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Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Messaggio Da VidiV il Mar Gen 12, 2010 8:09 pm

Il risotto è il mio primo preferito!! A dire il vero tutti i primi li ADORO!! Anche la carne e i dolci.... insomma.. MI PIACE TUTTO Laughing Risata .

Io volevo solo intervenire per portavi un ingrediente che in casa usiamo da poco, ma che abbiamo scoperto essere davvero efficace: Il Curry!! Va benissimo sia sull'arrosto che nella pasta: ieri sera ho preparato velocemente delle polpettine di carne di maiale cotte al burro, e per provare ho aggiunto oltre al sale e al pepe del curry. Oltre a dorare leggermente le polpettine, le hanno dato un gusto strepitoso!!!!!


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Messaggio Da 131A000 il Mar Gen 12, 2010 8:13 pm

Si il curry si usa molto con le salse fatte con panna di quà e principalemente con il pollo....
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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 12, 2010 8:14 pm

finalmente vedo che la rubrica si sta un pò vivacizzando!!!! bravissimi!!! tutte ricette ada provare. DOmenica ho fatto di nuovo i moscardini alla marchigiana e sono venuti buonissimi...la prossima sono le seppie col nero ma se riesco vi posto anche le foto di come si tira fuori la sacchetta del nero dalle seppie fresche !!


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Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 12:13 pm

Dato che oggi ho ospiti mi sono esibito in uno dei miei cavalli di battaglia!
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA O ALLA PESCATORA
Per 4 persone prendete un kg di seppie sporche, cioè con l'osso e le interiora. Pulite le seppie togliendo la pelle esterna, togliendo il becco, l'osso e la cartilagine che hann o sopra gli occhi che è dura. Quando aprite il ventre tagliate dai tentacoli in su tenendo la lama del coltello verso l'esterno in modo da individuare e non danneggiare la sacchetta col nero (è di colore argenteo , alla sommità) e la estrarrete con precisione chirurgica! Fatto ciò mettete una o due sacchette in una tazzina con acqua calda per spremere fuori il nero.
Le seppie pulite tagliatele a listarelle. Io le interiora le butt o dentro insieme alle seppie che le fanno più buone....a chi non piace il leggero amarotico che conferiscono può sempre gettarle.
Soffriggete 5 minuti 2 spicchi d'aglio in olio e poi toglietelo, aggiungete le seppie e le interiora e un bicchiere di vino bianco e saltate in pentola altri 5 minuti....poi aggiungete sale e il nero e fate cuocere per altri 35 minuti. Alla fine controllate la salatura e se il sugo è troppo liquido (se aggiungete le interiora viene perfetto) aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais)
Potete condirci i tagliolini o anche mangiarli con una bella polentina bianca o anche da soli!
Buon appetito amici Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Icon_biggrin

PS : per la preparazione della seppia vedi le foto a pag 10


Ultima modifica di karme70 il Gio Ott 04, 2012 4:36 pm, modificato 2 volte


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Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 7:19 pm

Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Dsc03510

ed eccovi una foto del risultato.....in pentola di rame!!!


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Messaggio Da VidiV il Dom Gen 24, 2010 8:08 pm

karemeeee, ci troviamo una qualche domenica?! Laughing Cucini tu il primo, io penso al secondo, specie se è carne alla griglia!!! Very Happy


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Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 8:14 pm

Ben volentieri! oggi abbiamo cominciato il giro di pranzi nella casa nuova con i nostri amici con cui ci troviamo spesso per incontri culinari......a dire il vero l'inaugurazione l'ho fatta coi suoceri ...ma questo è il primo appuntamento ufficiale!!! Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Icon_biggrin


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Messaggio Da Burba96 il Gio Feb 18, 2010 3:06 pm

Karme mi fratello viene a mangiare da te nn é che posso venire anke io ??????
Tristezza per piacere!!!!!!
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Messaggio Da karme70 il Gio Feb 18, 2010 3:13 pm

quando volete c'è posto per tutti!!!!


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Messaggio Da VidiV il Ven Feb 19, 2010 8:35 am

Insomma Karme, finisce che invece di fare il dentista apri una Trattoria:

"Trattoria, Ristorante, Pizzeria, Birreria, Gastronomia Karme70!" Laughing


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Messaggio Da karme70 il Ven Feb 19, 2010 10:55 am

Il Boss ha scritto:Insomma Karme, finisce che invece di fare il dentista apri una Trattoria:

"Trattoria, Ristorante, Pizzeria, Birreria, Gastronomia Karme70!" Laughing

sarebbe il mio sogno! magari un agritur in montagna....moglie e cognata mi seguirebbero subito!


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Messaggio Da VidiV il Ven Feb 19, 2010 1:38 pm

karme70 ha scritto:
Il Boss ha scritto:Insomma Karme, finisce che invece di fare il dentista apri una Trattoria:

"Trattoria, Ristorante, Pizzeria, Birreria, Gastronomia Karme70!" Laughing

sarebbe il mio sogno! magari un agritur in montagna....moglie e cognata mi seguirebbero subito!

Anche a me un giorno sarebbe piaciuto, ma poi ho scoperto che sono più portato per l'impiantistica e per le energie rinnovabili che non per la cucina Laughing Very Happy !


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Messaggio Da nico131 il Dom Mag 02, 2010 6:52 pm

SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA NIC

Vi propongo un condimento per pasta "fresco" e veloce ma molto gustoso, si tratta di un sugo a base di Pistacchi e Pancetta affumicata, la quantità è per circa 4 persone:
Sgusciate e pulite una tazza da Tè circa di pistacchi secchi, poi tritateli finemente o pestateli finoa ridurli quasu in polvere. Prendete un tegamino medio e fatevi soffriggere un pò di cipolla con olio extravergine, aggiungetevi 200g. circa di pancetta affumicata a dadini o listarelle, fatela rosolare e una volta dorata aggiungetevi i pistacchi, abbassate la fiamma e aggiungete al resto 200g. di panna da cucina, insaporite a piacere con noce moscata in polvere o pepe, fate amalgamare il tutto e una volta che la panna inizia a bollire togliete dal fuoco e condite la pasta. E voilà un condimento diverso dal solito ma semplice e gustoso.
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Messaggio Da Supermirafiori il Dom Mag 02, 2010 7:54 pm

Nico una ricetta fantastica!!! Devo subito provarla con i pistacchi di Bronte!!! Wink tongue


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Messaggio Da karme70 il Dom Mag 02, 2010 10:52 pm

Che bello!!! Nic riprende la palla in questo vecchio post!! Ottima ricetta Nic..gli hai dato un nome? mettilo nel post in grassetto così è facile ritrovarlo scorrendo le pagine Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Icon_biggrin La noce moscata secondo me è un ingrediente eccezionale....da un tocco di eccellenza in ogni pietanza


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Messaggio Da Maurizio1600tc il Lun Mag 03, 2010 3:07 pm

Mi avete fatto venire l'acquolina in bocca...mannaggia..... Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Icon_geek
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Messaggio Da karme70 il Lun Mag 03, 2010 3:33 pm

un piccolo consiglio non uan ricetta: tenetevi sempre in frigo un vasetto di nduja calabrese, quella pasta di salame e peperoncino semiliquida........un sugo qualsiasi ve lo trasforma in un capolavoro


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Messaggio Da Supermirafiori il Lun Mag 03, 2010 5:24 pm

Si ma non esagerate!!! Pazzia Risata


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Messaggio Da karme70 il Dom Ago 22, 2010 11:45 am

Magogalbusera hai visto che c'abbiamo anche la sezione di cucina??? se sei un appassioanto come noi mettici quealcosa di cucina romagnola!! Laughing


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Messaggio Da VidiV il Mar Ago 24, 2010 8:46 am

Cucina romagnola?! PIADINA!! Mamma mia che voglia che mi è presa adesso. cavoli!! Gente sono solo le 9 di mattina e ho voglia di piada.... molto MAAAAAAAAALEEEEEEEEEEEEE!! Very Happy


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Messaggio Da VidiV il Sab Ago 28, 2010 8:40 am

Domanda "culinaria", ma più che altro inerente.... ma voi, mettete lo zucchero nel caffè? e preferite quello di Canna o quello normale?!
Io prendo di tutto, sia senza che con lo zucchero, dipende dall'umore, dal caffè, ma solitamente lo zucchero di canna lo prediligo di gran lunga a quello classico.. e voi?


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Messaggio Da karme70 il Dom Ott 10, 2010 10:12 am

@freinetto: sensibili alle problematiche del menage familiare abbiam ocreato anche questa rubrica nella speranza che possa diventare un punto di aggregazione anche con le nostre mogli/fidanzate/amanti/amiche/conoscenti/madri/ zie !!!! magari puoi dirle "ma lo sai che ho trovato un forum interessante che parla di cucina??? poi anche un "pochino" di auto ....... Laughing ma ci son odelle ricette fenomenali !!!!!!! A proposito raga, ho imparato a preparare il filetto di branzino in delicata di patate e maggiorana!!! uan prelibatezza!! l'ho fatto ieri sera per degli ospiti ed è stato un successone ....prossimamente su madeinfiat What a Face


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Messaggio Da freinetto il Dom Ott 10, 2010 10:24 am

sto per uscire di casa ed andare in una azienda agricola vicino a me, dove fanno loro i formaggi.
ricetta di oggi: polenta concia!!
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Messaggio Da karme70 il Dom Ott 10, 2010 10:26 am

molto buona ! ce ne ha parlato il caro Nico131!! Io purtroppo ho chiuso con formaggi e latticini per sopravvenuta allergia alimentare Crying or Very sad ma ne conservo un ottimo ricordo!!!! che tipi di formaggi si fanno nella tua zona????? mi pare formaggi piuttosto freschi , poco stagionati, tipo tosella o qualcosa di simile


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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 5 Empty Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da freinetto il Dom Ott 10, 2010 11:36 am

karme70 ha scritto:molto buona ! ce ne ha parlato il caro Nico131!! Io purtroppo ho chiuso con formaggi e latticini per sopravvenuta allergia alimentare Crying or Very sad ma ne conservo un ottimo ricordo!!!! che tipi di formaggi si fanno nella tua zona????? mi pare formaggi piuttosto freschi , poco stagionati, tipo tosella o qualcosa di simile

La produzione di formaggio è spesso, soprattutto nelle valli alpine della provincia di Torino, legata alle tradizioni artigianali famigliari o di piccoli caseifici; di aspetto e sapori diversi, a seconda del tipo di latte ( vaccino, caprino o misto), dell’alimentazione del bestiame e del tipo di conservazione. I formaggi prodotti in alpeggio si riconoscono per l’intensità dei profumi e degli aromi, non vanno conservati in frigorifero ma in ambiente aerato e ben asciutto.
Tra le varie tipologie:
Toma Piemontese: il nome "toma" ha un'origine abbastanza incerta, molto probabilmente però, si può ricollegare alla caduta della caseina che è la sostanza che fa coagulare il latte, caduta infatti in dialetto si dice appunto tomè. La crosta di questo formaggio appare liscia e di colore paglierino o bruno-rossastro, la pasta è compatta ed elastica e può presentare lievi occhiature. La toma viene generalmente consumata dopo una stagionatura di 2-4 mesi ed oltre.
Brus: il brus (o bruss) è una speciale preparazione casearia che impiega formaggi di tipo diverso che, con una particolare lavorazione, vengono impastati, introdotti in vasi di vetro o di terracotta, lasciati fermentare e, dopo l’aggiunta di aromi e alcol etilico o distillati di alta gradazione, lasciati maturare per una ventina di giorni.
Murianengo: formaggio a pasta friabile o burrosa, è prodotto con latte di vacca puro o con modeste aggiunte di latte ovino o caprino; nella pasta presenta striature bluastre dovute alla presenza di muffe ed ha un sapore dolce, leggermente piccante, è chiamato blu di Giaveno(tipo gorgonzola).
Toma del Lair Brusc: la toma del lait brusc è un formaggio dalla crosta compatta, dura e ruvida di colore giallo rossastro. Ha un sapore che va dal dolce con sfumature acide, al forte e piccante per formaggi più stagionati e le forme pesano dai 5 ai 12 kg.
Cervin di Coazze: formaggio morbido e cremoso dal colore bianco latte o paglierino, ha un profumo gradevole che ricorda quello del fieno o del burro. Come dice il nome, è ottenuto da latte caprino, e si produce nel territorio dei comuni di Giaveno e di Coazze.

Stamattina ho comprato anche della caciotta dolce per i bimbi, che non è un formaggio tipico del luogo, ma si fa mangiare!!! Very Happy

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