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Vi piace la buona cucina??

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Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Dic 11, 2009 9:43 pm

Il Boss ha scritto:Quindi non meti sugo di pomodoro o altro con i fegatini?! scratch ..

no no solo i fegatini ..il risotot viene appena colorato!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Dic 11, 2009 9:47 pm

Grande Gianni!!! metti il titolo della ricetta in rosso e in stampatello così poi scorrendo si trovano facilmente! da noi in trentin osi fa uan specie di brodino con cuore e polmone e si chiama "coradela"...è molto buono!!!mentre il peritoneo (che è coem una rete come dicevi tu della pleura) di vitello si usa per confezionare le mortandele: sono dei panetti con pasta di salame mista a un 20% di fegato ceh vengono racchiusi in questa rete messi ad asciugare nella farina


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da skadett66 il Sab Dic 12, 2009 12:20 am

Fatto! ho "taggato" (neologismo di FB) pure il riso e miseria Laughing
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da nico131 il Mer Dic 30, 2009 6:56 pm

Quest' oggi ho pranzato in onore a Karme... mi sono fatto una bella teglia di pizzoccheri della Valtellina con verza, patate, formaggio e burro fuso e ho pasteggiato a Pedavena.... SPETTACOLARI!!!!!!!!! Cin cin Peace and love
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer Dic 30, 2009 7:25 pm

Ottimo! grande Nic!!! potresti mettere on line la ricetta di quella prelibatezza che risponde al nome di bagnet piemunteis!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Supermirafiori il Mer Dic 30, 2009 9:24 pm

Che buoni i pizzoccheriiiii ne vado pazzo e mia mamma è bravissima a farli in questi giorni avrò modo di assaggiarne un piatto almeno Twisted Evil


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer Dic 30, 2009 11:06 pm

piccolo consiglio per chi si accosta alla cucina valtellinese: assaggiate la mortadella di fegato della valtellina che è qualcosa di fenomenale!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Supermirafiori il Mer Dic 30, 2009 11:07 pm

Concordo in pieno...e il carpaccio di bresaola o li schatz, palline di fontina impannate e fritte con grano saraceno


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer Dic 30, 2009 11:24 pm

di bresaola me ne hanno portato un bel pezzo per il mio compleanno gli amici di Chiavenna!!!! geek anche gli shatz sono molto buoni e di solito si usano un pò come antipasto


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Supermirafiori il Mer Dic 30, 2009 11:27 pm

si sono serviti come antipasto, ogni volta che vado a Livigno faccio scorta di bresaola è davvero troppo buona


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da ziofu il Gio Dic 31, 2009 12:48 pm

Karme,sbaglio o fegato e fegatini sono i tuoi organi preferiti(in tavola)? Laughing
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da nico131 il Gio Dic 31, 2009 7:34 pm

Nell' augurarvi nuovamente BUON ANNO dietro richiesta del nostro "buongustaio"del forum Karme70 alias Carmelo pubblico la ricetta del BAGNET PIEMONTESE..... buon cenone!!!!!!!!
* prezzemolo gr. 50 * due acciughe sotto sale * mollica di un panino * aceto * uno spicchio d'aglio * olio d'oliva
Tritare finemente il prezzemolo unendo l'aglio e le acciughe dopo averle ben pulite e diliscate. Versare il trito in una ciotola, unire la mollica di pane, dopo averla imbevuta in buon aceto e poi strizzata; con un cucchiaio di legno mescolare accuratamente gli ingredienti. Aggiungere olio d'oliva abbondante perchè la salsa risulti ben liquida. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare. Servirla quale accompagnamento al bollito.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Gen 01, 2010 9:07 am

ziofu ha scritto:Karme,sbaglio o fegato e fegatini sono i tuoi organi preferiti(in tavola)? Laughing

devo dire che mi piacciono molto sia fegato e fegatini........ma a parte la rapa rossa non c'è cosa che non mangi!!! Laughing Laughing Laughing (restando sempre fra gli alimenti ovviamente Laughing )


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Gen 01, 2010 9:10 am

MITICO NIC!! col tuo permesso lo metto in rosso io BAGNET PIEMONTESE

nico131 ha scritto:Nell' augurarvi nuovamente BUON ANNO dietro richiesta del nostro "buongustaio"del forum Karme70 alias Carmelo pubblico la ricetta del BAGNET PIEMONTESE..... buon cenone!!!!!!!!
* prezzemolo gr. 50 * due acciughe sotto sale * mollica di un panino * aceto * uno spicchio d'aglio * olio d'oliva
Tritare finemente il prezzemolo unendo l'aglio e le acciughe dopo averle ben pulite e diliscate. Versare il trito in una ciotola, unire la mollica di pane, dopo averla imbevuta in buon aceto e poi strizzata; con un cucchiaio di legno mescolare accuratamente gli ingredienti. Aggiungere olio d'oliva abbondante perchè la salsa risulti ben liquida. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare. Servirla quale accompagnamento al bollito.

mi ricordo che la mamma di un mio amico di Novara preparava il bagnet e poi lessava la lingua, la tagliava a fettine sottili sottili e la metteva nel bagnet a macerare 24 ore.....prelibata!!! quando sono andato a trovare Nic lo ha preparato personalmente ed era buonissimo!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da 131A000 il Lun Gen 11, 2010 11:59 pm

Niente tempo per il forum stasera perché dovevo usare 2l di latte fresco della cascina qui vicino prima che vada a male.

Allora mi sono preparato il RIZ AU LAIT che si potrebbe tradurre come "riso al latte".

So che l'uso di riso e pasta sono molto "regolamentati" in Italia, che non si usano come contorno oppure come dolce, comunque

Stasera ho usato:
- 2l di latte fresco intero, mi raccomando.
- 250g di riso tondo "per dessert", ma l'érborio potrebbe andare bene ma bisognerebbe un po' stracuocerlo
- 150g di zucchero (bianco o di canna, a piacere)
- estratto di vaniglia (oppure meglio a dirittura cuocere il bastoncino di vanilia nel latte.

Fare bollire un tegame di acqua e contemporaneamente mettere a bollire il latte. Quando l'acqua bolle, versarla nel riso e lasciare da parte (non sul fuoco). Cio permette di iniziare a gonfiare il riso senza perderne l'amido. Quando bolle il latte, versarci il riso e cuocere per 20min circa, fino ad ottenere la pastosità che piace (a me piace abbastanza compatto). Metterci vaniglia e zucchero, versare in un piatto tipo quelli per i tiramisu' e lasciate raffredare poi conservare in frigo.

C'è a chi piace tiepido, altri come me freddo. magari prima di servire si puo' spalmare zucchero e farlo brucciare con un cannello oppure con un vecchio ferro da stiro come si usa in normandia (quelli che sicuramente piacciono a Karme che si mettevano a scaldare sulle braccie) per fare la crostina di caramello....

Do' mattina a colazione me ne mangio qualche cucchiaio... ammicco

C'è una ricetta simile che è proprio storica, all'epoca in cui i corsari normanni con la benedizione del rè attacavano le navi spagnole e inglesi e rubavano riso e canella. Insieme al latte mettevono tutto a cuocere per 5 o 6 ore... Non si trovano più i grani di riso, viene una crema di latte caramelizzato e amido che si chiama "teurgoule". mmmmh...

Altra ricetta da darvi: "le gâteau de semoule", torta al semolino che anche quella permette di smaltire un po' di latte e uova....
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Mar Gen 12, 2010 8:09 pm

Il risotto è il mio primo preferito!! A dire il vero tutti i primi li ADORO!! Anche la carne e i dolci.... insomma.. MI PIACE TUTTO Laughing Risata .

Io volevo solo intervenire per portavi un ingrediente che in casa usiamo da poco, ma che abbiamo scoperto essere davvero efficace: Il Curry!! Va benissimo sia sull'arrosto che nella pasta: ieri sera ho preparato velocemente delle polpettine di carne di maiale cotte al burro, e per provare ho aggiunto oltre al sale e al pepe del curry. Oltre a dorare leggermente le polpettine, le hanno dato un gusto strepitoso!!!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da 131A000 il Mar Gen 12, 2010 8:13 pm

Si il curry si usa molto con le salse fatte con panna di quà e principalemente con il pollo....
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Gen 12, 2010 8:14 pm

finalmente vedo che la rubrica si sta un pò vivacizzando!!!! bravissimi!!! tutte ricette ada provare. DOmenica ho fatto di nuovo i moscardini alla marchigiana e sono venuti buonissimi...la prossima sono le seppie col nero ma se riesco vi posto anche le foto di come si tira fuori la sacchetta del nero dalle seppie fresche !!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 12:13 pm

Dato che oggi ho ospiti mi sono esibito in uno dei miei cavalli di battaglia!
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA O ALLA PESCATORA
Per 4 persone prendete un kg di seppie sporche, cioè con l'osso e le interiora. Pulite le seppie togliendo la pelle esterna, togliendo il becco, l'osso e la cartilagine che hann o sopra gli occhi che è dura. Quando aprite il ventre tagliate dai tentacoli in su tenendo la lama del coltello verso l'esterno in modo da individuare e non danneggiare la sacchetta col nero (è di colore argenteo , alla sommità) e la estrarrete con precisione chirurgica! Fatto ciò mettete una o due sacchette in una tazzina con acqua calda per spremere fuori il nero.
Le seppie pulite tagliatele a listarelle. Io le interiora le butt o dentro insieme alle seppie che le fanno più buone....a chi non piace il leggero amarotico che conferiscono può sempre gettarle.
Soffriggete 5 minuti 2 spicchi d'aglio in olio e poi toglietelo, aggiungete le seppie e le interiora e un bicchiere di vino bianco e saltate in pentola altri 5 minuti....poi aggiungete sale e il nero e fate cuocere per altri 35 minuti. Alla fine controllate la salatura e se il sugo è troppo liquido (se aggiungete le interiora viene perfetto) aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais)
Potete condirci i tagliolini o anche mangiarli con una bella polentina bianca o anche da soli!
Buon appetito amici

PS : per la preparazione della seppia vedi le foto a pag 10


Ultima modifica di karme70 il Gio Ott 04, 2012 4:36 pm, modificato 2 volte


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 7:19 pm



ed eccovi una foto del risultato.....in pentola di rame!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Dom Gen 24, 2010 8:08 pm

karemeeee, ci troviamo una qualche domenica?! Laughing Cucini tu il primo, io penso al secondo, specie se è carne alla griglia!!! Very Happy


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom Gen 24, 2010 8:14 pm

Ben volentieri! oggi abbiamo cominciato il giro di pranzi nella casa nuova con i nostri amici con cui ci troviamo spesso per incontri culinari......a dire il vero l'inaugurazione l'ho fatta coi suoceri ...ma questo è il primo appuntamento ufficiale!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Burba96 il Gio Feb 18, 2010 3:06 pm

Karme mi fratello viene a mangiare da te nn é che posso venire anke io ??????
Tristezza per piacere!!!!!!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Gio Feb 18, 2010 3:13 pm

quando volete c'è posto per tutti!!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Ven Feb 19, 2010 8:35 am

Insomma Karme, finisce che invece di fare il dentista apri una Trattoria:

"Trattoria, Ristorante, Pizzeria, Birreria, Gastronomia Karme70!" Laughing


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Re: Vi piace la buona cucina??

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