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Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Messaggio Da Ospite il Mar Gen 05, 2016 8:21 pm

karme70 ha scritto:Sì, devo dire che Pandabry è entrato proprio nello spirito del post!!! Molto bravo e molto preciso


Grazie a tutti e anche a te Karme70, e nei prossimi giorni metterò la Minestra di Fagioli e la Zuppa Toscana che vi ho promesso!!!

lol!
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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 05, 2016 11:50 pm

Grazie molto gentile!


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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 19 Empty Fondue Savoiarde

Messaggio Da bull62 il Mar Gen 12, 2016 10:10 pm

FONDUTA SAVOIARDA

Oggi vi propongo una semplice ma deliziosa versione di fonduta Savoiarda.
La difficoltà consiste nel reperire i formaggi ma in negozi specializzati una soluzione la si trova di certo grazie al consiglio del negoziante.
Nel mio caso mi sono procurato Beaufort Comtè ed Emmental di Savoia in parti uguali calcolando una dose di circa 200 gr per persona in totale.
Ci procuriamo una pentola di coccio oppure una di ghisa rivestita di ceramica strofiniamo uno spicchio di aglio sul fondo poi versiamo circa mezzo bicchiere di vino bianco di Savoia(Apremont) ma va bene anche altro vino bianco fermo.
Lo mettiamo sul gas e quando il vino è caldo aggiungiamo poco per volta il formaggio che abbiamo precedentemente grattugiato, mescoliamo con cucchiaio di legno fino a che il tutto è fuso come morbida crema. In seguito serviamo a tavola posando la pentola su fornelletto da tavola e consumiamo la fondue su piccoli pezzi di pane infilati nelle forchettine apposite che poi sono le stesse della Bourguignonne.
Chicca finale, a fondue quasi finita rompiamo un uovo e lo facciamo cuocere direttamente in pentola sul tavolo mescolando con cucchiaio di legno.
Buon appetito
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Messaggio Da VidiV il Gio Gen 14, 2016 9:18 am

Sistemare 10 ricette alla mattina, mi ha messo una fame, ragazzi...... Surprised


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Messaggio Da karme70 il Gio Gen 14, 2016 10:54 am

Ragazzi che lista!!!!!! Grazie Vince!!!


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Messaggio Da bull62 il Gio Gen 14, 2016 5:10 pm

Ho assegnato punto reputazione a Vince per aver aggiornato la lista delle ricette. Grazie
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Messaggio Da karme70 il Gio Gen 14, 2016 6:50 pm

mi associo


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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 19 Empty ZUPPA TOSCANA

Messaggio Da Ospite il Dom Feb 14, 2016 1:37 pm


DESCRIZIONE DEL PIATTO

La Zuppa Toscana è in realtà un minestrone di tutte le verdure, con l'aggiunta di Cavolo Cappuccino Oppure Verza Oppure Cavolo Nero..........e col pane inzuppato!!!!
Noi a casa nostra, mettiamo anche dei tipi di pasta dentro, come ad esempio Ditalini Rigati o spaghetti spezzati a circa 2 Centimetri di lunghezza.......
IL Pane che viene messo, deve essere casalingo sciocco Toscano tipo Diavola, e Avanzato del giorno prima!!!!

                                                                             INGREDIENTI
Per circa 5 persone e anche più....
Circa 1/2 Kg di Pane Toscano Sciocco tipo Diavola Posato di uno o più Giorni, ma non secco perché deve essere tagliabile a fette fini!!!
Fagioli Cannellini: 3 lattine da 250Gr sgocciolate, oppure si ammollano e si lessano i Cannellini comprati dal verduraio!!!
Tutte le verdure Scibili; Cipolla, Aglio, Carote, Sedano, Porro, Cavolo Cappuccino, Cavolo Nero, Verza!!!
3 Cucchiai da Minestra di Concentrato di Pomodoro (Chiamata anche Conserva) in Barattolo o Tubetto Doppio Concentrato.........ATTENZIONE A NON USARE POMODORO NORMALE, PERCHE IL GIORNO DOPO, POTREBBE PRENDERE SAPORE ACIDULO!!!!
Pepe o Peperoncino, Sale, poco Origano 5 foglie di Basilico fresco e Prezzemolo a piacere!!!


                                                                        COME SI PREPARA

Si fanno le verdure e gli odori a pezzi grossi, con le carote a rondelle più alte...
Si mette in una pentola Alta del 24, olio extra vergine di Oliva e si fa soffriggere tutte le verdure e gli odori per circa 5 minuti girando il tutto che non attacchi a fuoco medio per arrosolire....
Si aggiunge il cavolo tagliato grosso finchè non è calato di volume ed è così pronto per aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di Acqua Naturale facendolo cuocere fino a ritirare tutta l'acqua, ottenendo così il famoso Stracotto!!!
Ora è venuto il momento di passare col passatutto, i fagioli Cannellini precedentemente lessati in una mistura di Acqua, Salvia, Ramerino (ma voi al Nord lo chiamate Rosmarino) e Aglio Intero cioè con la sua Camicia Leggermente schiacciato a mano chiusa....
Un po di Brodo di questa cottura dei Fagioli,(NON GLI ODORI DELLA MISTURA) viene messo nel minestrone, a mo di insaporimento, insieme ai fagioli Precedentemente passati col Passaverdure...
Aggiungere Acqua fino a riempire la Pentola con 3 Dadi Classici e 3 Noci di Burro...........
Cuocere per circa 2 Ore a fuoco lento con il coperchio sulla pentola, regolando il fuoco perché non ribolla uscendo la minestra!!!
In ultimo, prendere una pentola più piccola a seconda delle porzioni che si voglia servire al momento, e aggiungere la Pasta da cuocere dentro per il tempo necessario alla cottura della stessa!!!
IL Minestrone Avanzato, si può conservare in frigo normale (non Freezer), per circa una settimana, a patto di usare questa procedura.....
Ogni 2 Giorni ribollire il contenuto e, prima di rimettere in Frigo, farlo raffreddare a temperatura ambiente!!!!

                                                                              COME SI IMPIATTA

Prendere una Zuppiera grande, fare il pane a fette fini, e si posa il Pane e la Minestra, come si preparano le Lasagne cioè a strati di pane e Minestrone, fino a fine contenuto!!!!
Quello che avanza della Zuppiera, si mette in Frigorifero e il giorno dopo si può Riscaldare in una padella antiaderente girandolo, ottenendo così la Famosa RIBOLLITA TOSCANA!!!!

                                                                              COME SI GUSTA

Consiglio infine di gustare queste Zuppe, con della Cipolla Bianca o rossa oppure del Porro o Aglietti freschi alternando un cucchiaio di Zuppa ad un bel Morso dei sovracitati odori!!!

Come sempre Buon Appetito  cheers
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Messaggio Da spitfire il Dom Feb 14, 2016 3:57 pm

Gnam.....gnam...!!!
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Messaggio Da karme70 il Dom Feb 14, 2016 8:55 pm

vediamo se riesco ad aggiungere qui la zuppa toscana....


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Messaggio Da karme70 il Dom Feb 14, 2016 9:05 pm

Ecco operazione riuscita. Complimenti a Pandabry per la bellissima ricetta!!! E spiegata in modo egregio. Mi raccomando usate sempre questo post per aggiungere ricette così teniamo in ordine il forum


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Messaggio Da Ospite il Dom Feb 14, 2016 10:45 pm

karme70 ha scritto:Ecco operazione riuscita. Complimenti a Pandabry per la bellissima ricetta!!! E spiegata in modo egregio. Mi raccomando usate sempre questo post per aggiungere ricette così teniamo in ordine il forum


Grazie Karme70 e scusate se ho tardato, ma gli impegni sono tanti e sto poco al computer.....
Nei prossimi giorni metterò anche la Minestra di Fagioli ve lo prometto!!!
Se va bene spiegata così, userò sempre lo stesso metodo per ogni ricetta!!!
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Messaggio Da karme70 il Dom Feb 14, 2016 10:55 pm

Di niente.....direi che così è spiegata molto bene!


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Messaggio Da bull62 il Mar Feb 16, 2016 10:32 pm

Una spiegazione molto dettagliata grazie.
Assegnato punto reputazione.


Ultima modifica di bull62 il Mer Feb 17, 2016 9:19 pm, modificato 1 volta
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Messaggio Da karme70 il Mer Feb 17, 2016 9:42 am

Pandabry riceve punto reputazione anche sulla ricetta !


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Messaggio Da Ospite il Mer Feb 17, 2016 3:27 pm

karme70 ha scritto:Pandabry riceve punto reputazione anche sulla ricetta !


Grazie Karme70...........
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Messaggio Da karme70 il Mer Feb 17, 2016 3:53 pm

stai facendo una bella collezione di punti molto rapidamente!


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Messaggio Da Ospite il Mer Feb 17, 2016 10:26 pm

Grazie bull62 e Grazie Karme70................
IO Cerco solo di essere abbastanza attivo nel Forum, anche se alle volte mi riesce difficile per via degli orari di lavoro da Lagher Nazista!!!!
Siete voi che gentilmente elargite i punti!!!
Fa piacere sapere che una cosa fatta con Passione, e perché no per divertimento, venga apprezzata!!!
In fondo è anche lo spirito di ogni Forum no?
IO spero di conoscervi poi di persona...................ma per questo magari ci sarà tempo e luogo più adatti!!! Very Happy
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Messaggio Da karme70 il Mer Feb 17, 2016 11:01 pm

Ma di cosa......per fortuna nel forum c'è sempre lo zoccolo duro che porta avanti un certo tipo di discorsi......ci proviamo almeno e stiamo entrando ormai nel settimo anno di attività....molto intensa! Certo che ci troveremo !!!


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Messaggio Da karme70 il Ven Lug 01, 2016 3:58 pm

La rubrica langue ormai da molto........una buona notizia è che finalmente , dopo un anno, mi sono rifatto la mia mensola in cucina per poter avere sotto mano i libri di ricette! la cattiva notizia è che mi devo mettere a dieta


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Messaggio Da bull62 il Ven Lug 01, 2016 10:13 pm

karme70 ha scritto:La rubrica langue ormai da molto........una buona notizia è che finalmente , dopo un anno, mi sono rifatto la mia mensola in cucina per poter avere sotto mano i libri di ricette! la cattiva notizia è che mi devo mettere a dieta
Si può essere a dieta senza privarsi della buona cucina l'importante è sempre la moderazione.
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Messaggio Da karme70 il Sab Lug 02, 2016 8:20 am

Hai ragione ....però più lontano sto dalla cucina e meglio è !!!


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Messaggio Da rama il Sab Lug 02, 2016 6:08 pm

Tutto nutre, tutto ingrassa. Credo solo l'acqua sia a calorie 0
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Messaggio Da karme70 il Sab Lug 02, 2016 10:26 pm

Ho paura che con il progressivo peggiorare della qualità delle acque in falda, se avete notato sempre più spesso sulle bottiglie di minerale omettono i valori di nitriti e di nitrati , anche l'acqua comincia ad avere calorie Laughing
Considerate che la presenza di Nitrati e nitriti è un chiaro segno di inquinamento da materiale organico. Normalmente i nitrati ed i nitriti contengono azoto che è un costiutente delle proteine. Per questo motivo se ci sono questi indici di degradazione delle proteine è chiaro che l'acqua è stata contaminata con proteine in disfacimento quindi è contaminata da materia organica in via di degradazione. Nitrati sono segno di contaminazione recente nitriti più remota perchè sono il passaggio successivo. Per la legislazione italiana è stato fissato un limite di sicurezza per i valori di questi due elementi. Però c'è una scappatoia perchè se i valori sono superiori chi imbottiglia l'acqua può ometterlo!!!!!!!!!! Bravissimi!!!
Di fatto avere un valore di nitrati/nitriti basso è un fattore di cui "vantarsi" con tanto di scritte sulle bottiglie.......se i lvalore è elevato non lo scrivi Mad


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Messaggio Da bull62 il Mar Gen 31, 2017 9:56 pm

SPAGHETTI ACCIUGHE E FAVE


Rispolvero questo post per una ricetta semplice veloce e gustosa.
Si tratta degli spaghetti alle acciughe con le fave.
Facciamo un soffritto di cipolla e aglio incorporiamo dei filetti di acciuga che in breve si scioglieranno poi aggiungiamo le fave, che possiamo trovare anche in scatola.
Nel frattempo avremo provveduto a lessare gli spaghetti, prima di scolarli preleviamo un po' di acqua di cottura che aggiungiamo al sugo, una volta gli spaghetti scolati li passiamo nella pentola del sugo mescolando a fiamma accesa. Serviamo con pepe e parmigiano.

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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 19 Empty Re: Vi piace la buona cucina??

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