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Vi piace la buona cucina??

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Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun 19 Ott 2009 - 21:30

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun 9 Gen 2012 - 13:23, modificato 1 volta


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Lun 4 Gen 2016 - 15:23

karme70 ha scritto:Quando è partita questa rubrica stavo cercando disperatamente la ricetta del bagnetto piemontese con il prezzemolo e acciuga.........mi ricordo che ci siamo consultati in diversi...poi è arrivato Nic e ci ha messo la ricetta originale!!!!! E' una meraviglia come tutte quelle cose tipiche regionali che magari non conosce nessuno.....dalle tue parti cosa c'è di veramente tipico che puoi consigliarci?? Io conosco molto bene la soprassata...ma forse è più fiorentina e la finocchiona!!


Grande Karme70 conosci anche gli insaccati di queste parti.......
Si la Finocchiona e la SOPPRESSATA (scusa ma si chiama così) sono buonissime ma come hai giustamente detto tu, sono insaccati, non piatti da cucina tipica Toscana.............
Io sono un gran buon gustaio ma non saprei dirti un piatto tipico di queste parti.............
Forse il Cacciucco (è una zuppa di pesce molto buona e piccante) alla Pisana............sarebbe alla Livornese, ma loro lo cucinano in un modo che a me non piace e cioè con i pesci non eviscerati!!!!
Oppure la zuppa di fagioli e la zuppa Toscana.........
Poi lasagne e tortellini si fanno anche qui ma sono tipici piatti Emiliani.....
Se vi interessano quei piatti, posso farmi dare le ricette complete da mia madre, e magari anche il Modus Operandi....
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun 4 Gen 2016 - 15:42

Certo che ci interessano!!!!!! Il cacciucco lo faceva il mio papà che per un periodo a lavorato a Massa Marittima e si era fatto insegnare come farlo!!! interessantissima la zuppa di fagioli e quella toscana!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Lun 4 Gen 2016 - 16:14

Avevo letto il post e subito ho pensato al cacciucco ma è livornese e non volevo scatenare reazioni viste le rivalità ma a quanto pare si fa pure a Pisa.
Per i miei gusti sono molto più interessato alla zuppa toscana ed ai fagioli.
Punto reputazione a Pandabry per le ricette che ci posterà.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun 4 Gen 2016 - 16:23

Io lo assegnerò dopo..... Laughing


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Lun 4 Gen 2016 - 16:33

karme70 ha scritto:Io lo assegnerò dopo..... Laughing
Taccagno! Non ricordi a scuola i voti di incoraggiamento?
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun 4 Gen 2016 - 17:47

Se vai a pagina 10 trovi anche le istruzioni passo passo per recuperare il nero dalla seppia per i tagliolini al nero!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Lun 4 Gen 2016 - 22:17

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
La differenza che c'è tra il Cacciucco alla Livornese e quello alla Pisana sta nel vuotare i pesci delle viscere oppure come lo fanno i Livornesi, lasciare le viscere dentro e usare il pesce con le lische............de gustibus!!!!

INGRDIENTI.................

Tutti gli odori tritati a formare una purea liquida............sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino!!!
Fette di Pane arrostite e unte di aglio
Seppia
Polpo
Palombo
Pesce San Pietro
Gallinella di mare
Scorfano
Mazzancolle
Gamberone
Scampo
Cicala
Vongole
Cozze

COME SI PREPARA......


Tritare Aglio e Prezzemolo insieme......
Sfriggere gli odori precedentemente ridotti in purea, arrosolendoli con una spruzzata di VINO BIANCO FERMO, cioè non frizzante, e lasciando evaporare bene il Vino!!!
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, avendo cura di diluirlo in 1/2 bicchiere di acqua naturale (meglio del concentrato la vecchia conserva) e peperoncino a piacere.
Fare a pezzetti (ne troppo grossi ne troppo piccoli) polpi e seppie e cuocerli per 3/4 di ora per renderli soffici.......per velocizzare la cottura di questi pesci, mettere nel sughetto un tappo di sughero che toglierete dopo la cottura di Polpi e seppie!!!!
Aggiungere il rametto di Rosmarino che verrà tolto completamente prima di impiattare........
Aggiungere agli odori e concentrato i polpi e seppie cotti, e Pesce San Pietro, Gallinella e Scorfano per altri 10 minuti.
Togliere dalla zuppetta appena fatta i pesci San Pietro, Scorfano e Gallinella per diliscarli e tagliarli a piccole polpe e alla fine metterli nel piatto sopra i crostini di pane, a mo di rifinitura....
Aggiungere per ultimo i Crostacei, precedentemente lavati con cura per togliere tutta la Sabbia, alla zuppetta cuocendoceli dentro per altri 5 minuti........il Palombo deve essere cotto coi crostacei, altrimenti si sbriciola troppo!!!
Quando sono cotti, toglierli di dentro la zuppa, per poi adagiarli nel piatto come rifinitura....
In tutta questa zuppetta, basta solo 1 dado classico (non vegetale), ma NIENTE SALE.......
La cottura si svolge a Fuoco minimo........
Infine impiattare il tutto, in questo modo:
Mettere nei piatti la zuppetta (in quantità a piacere secondo il vostro gusto), sopra le fette di pane inagliate, sopra polpo e seppie, San Pietro Gallinella e Scorfano, Palombo ed infine tutti i crostacei, naturalmente 1 tipo di pesce ogni piatto!!!!
Come finitura sopra il piatto guarnito, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e una Piccola Sbriciolata di Aglio E Prezzemolo tritati!!!

BUON APPETITO cheers
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar 5 Gen 2016 - 15:16

Ti ho messo in evidenza il titolo, ti ho assegnato DUE punti reputazione e speriamo che VIncenzo aggiunga un po' di ricette recenti nel titolo interattivo


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da spider il Mar 5 Gen 2016 - 19:04

Ottimo piatto, ricetta ben descritta, un punto per te!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar 5 Gen 2016 - 19:08

Sì, devo dire che Pandabry è entrato proprio nello spirito del post!!! Molto bravo e molto preciso


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Mar 5 Gen 2016 - 20:21

karme70 ha scritto:Sì, devo dire che Pandabry è entrato proprio nello spirito del post!!! Molto bravo e molto preciso


Grazie a tutti e anche a te Karme70, e nei prossimi giorni metterò la Minestra di Fagioli e la Zuppa Toscana che vi ho promesso!!!

lol!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar 5 Gen 2016 - 23:50

Grazie molto gentile!


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Fondue Savoiarde

Messaggio Da bull62 il Mar 12 Gen 2016 - 22:10

FONDUTA SAVOIARDA

Oggi vi propongo una semplice ma deliziosa versione di fonduta Savoiarda.
La difficoltà consiste nel reperire i formaggi ma in negozi specializzati una soluzione la si trova di certo grazie al consiglio del negoziante.
Nel mio caso mi sono procurato Beaufort Comtè ed Emmental di Savoia in parti uguali calcolando una dose di circa 200 gr per persona in totale.
Ci procuriamo una pentola di coccio oppure una di ghisa rivestita di ceramica strofiniamo uno spicchio di aglio sul fondo poi versiamo circa mezzo bicchiere di vino bianco di Savoia(Apremont) ma va bene anche altro vino bianco fermo.
Lo mettiamo sul gas e quando il vino è caldo aggiungiamo poco per volta il formaggio che abbiamo precedentemente grattugiato, mescoliamo con cucchiaio di legno fino a che il tutto è fuso come morbida crema. In seguito serviamo a tavola posando la pentola su fornelletto da tavola e consumiamo la fondue su piccoli pezzi di pane infilati nelle forchettine apposite che poi sono le stesse della Bourguignonne.
Chicca finale, a fondue quasi finita rompiamo un uovo e lo facciamo cuocere direttamente in pentola sul tavolo mescolando con cucchiaio di legno.
Buon appetito
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Gio 14 Gen 2016 - 9:18

Sistemare 10 ricette alla mattina, mi ha messo una fame, ragazzi...... Surprised


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Gio 14 Gen 2016 - 10:54

Ragazzi che lista!!!!!! Grazie Vince!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Gio 14 Gen 2016 - 17:10

Ho assegnato punto reputazione a Vince per aver aggiornato la lista delle ricette. Grazie
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Gio 14 Gen 2016 - 18:50

mi associo


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ZUPPA TOSCANA

Messaggio Da Ospite il Dom 14 Feb 2016 - 13:37


DESCRIZIONE DEL PIATTO

La Zuppa Toscana è in realtà un minestrone di tutte le verdure, con l'aggiunta di Cavolo Cappuccino Oppure Verza Oppure Cavolo Nero..........e col pane inzuppato!!!!
Noi a casa nostra, mettiamo anche dei tipi di pasta dentro, come ad esempio Ditalini Rigati o spaghetti spezzati a circa 2 Centimetri di lunghezza.......
IL Pane che viene messo, deve essere casalingo sciocco Toscano tipo Diavola, e Avanzato del giorno prima!!!!

                                                                             INGREDIENTI
Per circa 5 persone e anche più....
Circa 1/2 Kg di Pane Toscano Sciocco tipo Diavola Posato di uno o più Giorni, ma non secco perché deve essere tagliabile a fette fini!!!
Fagioli Cannellini: 3 lattine da 250Gr sgocciolate, oppure si ammollano e si lessano i Cannellini comprati dal verduraio!!!
Tutte le verdure Scibili; Cipolla, Aglio, Carote, Sedano, Porro, Cavolo Cappuccino, Cavolo Nero, Verza!!!
3 Cucchiai da Minestra di Concentrato di Pomodoro (Chiamata anche Conserva) in Barattolo o Tubetto Doppio Concentrato.........ATTENZIONE A NON USARE POMODORO NORMALE, PERCHE IL GIORNO DOPO, POTREBBE PRENDERE SAPORE ACIDULO!!!!
Pepe o Peperoncino, Sale, poco Origano 5 foglie di Basilico fresco e Prezzemolo a piacere!!!


                                                                        COME SI PREPARA

Si fanno le verdure e gli odori a pezzi grossi, con le carote a rondelle più alte...
Si mette in una pentola Alta del 24, olio extra vergine di Oliva e si fa soffriggere tutte le verdure e gli odori per circa 5 minuti girando il tutto che non attacchi a fuoco medio per arrosolire....
Si aggiunge il cavolo tagliato grosso finchè non è calato di volume ed è così pronto per aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di Acqua Naturale facendolo cuocere fino a ritirare tutta l'acqua, ottenendo così il famoso Stracotto!!!
Ora è venuto il momento di passare col passatutto, i fagioli Cannellini precedentemente lessati in una mistura di Acqua, Salvia, Ramerino (ma voi al Nord lo chiamate Rosmarino) e Aglio Intero cioè con la sua Camicia Leggermente schiacciato a mano chiusa....
Un po di Brodo di questa cottura dei Fagioli,(NON GLI ODORI DELLA MISTURA) viene messo nel minestrone, a mo di insaporimento, insieme ai fagioli Precedentemente passati col Passaverdure...
Aggiungere Acqua fino a riempire la Pentola con 3 Dadi Classici e 3 Noci di Burro...........
Cuocere per circa 2 Ore a fuoco lento con il coperchio sulla pentola, regolando il fuoco perché non ribolla uscendo la minestra!!!
In ultimo, prendere una pentola più piccola a seconda delle porzioni che si voglia servire al momento, e aggiungere la Pasta da cuocere dentro per il tempo necessario alla cottura della stessa!!!
IL Minestrone Avanzato, si può conservare in frigo normale (non Freezer), per circa una settimana, a patto di usare questa procedura.....
Ogni 2 Giorni ribollire il contenuto e, prima di rimettere in Frigo, farlo raffreddare a temperatura ambiente!!!!

                                                                              COME SI IMPIATTA

Prendere una Zuppiera grande, fare il pane a fette fini, e si posa il Pane e la Minestra, come si preparano le Lasagne cioè a strati di pane e Minestrone, fino a fine contenuto!!!!
Quello che avanza della Zuppiera, si mette in Frigorifero e il giorno dopo si può Riscaldare in una padella antiaderente girandolo, ottenendo così la Famosa RIBOLLITA TOSCANA!!!!

                                                                              COME SI GUSTA

Consiglio infine di gustare queste Zuppe, con della Cipolla Bianca o rossa oppure del Porro o Aglietti freschi alternando un cucchiaio di Zuppa ad un bel Morso dei sovracitati odori!!!

Come sempre Buon Appetito  cheers
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da spitfire il Dom 14 Feb 2016 - 15:57

Gnam.....gnam...!!!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom 14 Feb 2016 - 20:55

vediamo se riesco ad aggiungere qui la zuppa toscana....


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom 14 Feb 2016 - 21:05

Ecco operazione riuscita. Complimenti a Pandabry per la bellissima ricetta!!! E spiegata in modo egregio. Mi raccomando usate sempre questo post per aggiungere ricette così teniamo in ordine il forum


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Dom 14 Feb 2016 - 22:45

karme70 ha scritto:Ecco operazione riuscita. Complimenti a Pandabry per la bellissima ricetta!!! E spiegata in modo egregio. Mi raccomando usate sempre questo post per aggiungere ricette così teniamo in ordine il forum


Grazie Karme70 e scusate se ho tardato, ma gli impegni sono tanti e sto poco al computer.....
Nei prossimi giorni metterò anche la Minestra di Fagioli ve lo prometto!!!
Se va bene spiegata così, userò sempre lo stesso metodo per ogni ricetta!!!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom 14 Feb 2016 - 22:55

Di niente.....direi che così è spiegata molto bene!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Mar 16 Feb 2016 - 22:32

Una spiegazione molto dettagliata grazie.
Assegnato punto reputazione.


Ultima modifica di bull62 il Mer 17 Feb 2016 - 21:19, modificato 1 volta
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer 17 Feb 2016 - 9:42

Pandabry riceve punto reputazione anche sulla ricetta !


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Re: Vi piace la buona cucina??

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