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Vi piace la buona cucina??

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Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Sab Ott 24, 2015 10:59 pm

SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!


Riprendo il post per proporre una semplice ricetta che ho provato ed apprezzato giorni fa.
Ho preso degli spezzatini di cavallo che rispetto al bovino sono molto magri e teneri, li ho fatti rosolare con soffritto di cipolle e carote, in seguito aggiunto del vino bianco e continuato durante la cottura bagnandoli con brodo.
Il tempo di cottura è di 1 ora e 15 minuti.
Ho servito accompagnato da polenta, nel mio caso macinata su mulino a pietra ed il tutto è stato semplicemente delizioso.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Dic 29, 2015 6:41 pm

karme70 ha scritto:Riapro le danze in cucina con una ricetta semplice, di sicuro effetto e anche economica!

IL VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA

Ovviamente abbiamo curato personalmente la preparazione io e mia moglie .....non farò foto di cose fatte da altri come è sempre più frequente vedere in certi forum......e soprattutto seguiremo in diretta la preparazione!!!
Per prima cosa ieri mi sono procurato un bel pezzo di lonza di maiale, lo trovate già pronto al supermercato...ieri poi era una giornata speciale perchè probabilmente le vendite dell'agnello hanno fatto calare il resto ...e ho portato via questo pezzo di carne da 1 kg e 100 per 6 euro!!!!!!!!!Direte: ma se è vitello tonnato perchè usi il maiale?? Certo, la carne di vitello è superiore ma credetemi ..viene ottimo lo stesso con metà spesa!!!


io l'ho liberata della fascia muscolare esterna, cioè di quella fascia bianca che la cinge tutto intorno...qui i pareri sono discordanti: chi dice di toglierla dopo......chi dice che retraendosi raggrinzisce la carne....io l'ho tolta prima.
Poi abbiamo "steccato" il pezzo di carne con carota a fette lunghe e acciughe




alla fine abbiamo legato il tutto con un filo da arrosto per mantenere in sede i condimenti. Nel frattempo ho tagliato finemente due piccole carote e una cipolla in modo da creare il battuto di fondo, e poi abbiamo messo tutto in una bella pentola di rame con mezzo litro di vino, succo di mezzo limone, olio d'oliva , sale e la scorzetta del mezzo limone suddetto




In questo momento è andato in cottura per 50 minuti a fuoco lento

Ragazzi volevamo preparare il vitello tonnato per l'ultimo...guarda di qua...guarda di là....la ricetta non si trova più!!!!!! Probabilmente nel trasloco è rimasta sepolta da qualche parte......per fortuna mi viene in mente che l'ho pubblicata ......e le foto ci sono tutte!!!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Mar Dic 29, 2015 7:01 pm

Bravo Karme con l'occasione hai messo in evidenza questa ricetta che mi ero perso, non ho mai pensato di provare a farlo con il maiale e di sicuro ci proverò.
Con l'occasione aggiungo che mia mamma a volte lo fa di tacchino, il risultato è a mio parere discreto.
Una cosa non capisco è perché qui le foto della ricetta le vedo ma a pagina 14 no!!!
PS Ho notato che l'elenco delle ricette in prima pagina è aggiornato a gennaio 2012 e forse ci sono ricette da inserire per poterle poi recuperare direttamente. Grazie a chi si presta a questo servizio.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Dic 29, 2015 7:15 pm

Ciao!!! Ho controllato ma io le vedo anche a pagina 14!!! Anzi ...mi sono stupito del fatto che si vedessero ancora così nitide e senza sostituzioni strane. Il vitello tonnato è il piatto con cui fai sempre figurone anche se non ci sono questi ingredienti particolari...tranne con i vegetariani ovviamente!!!! Laughing Se non era per i lforum mia moglie faceva il "liscio" e si dimenticava le acciughe, il limone , i cetriolini!!!! MI raccomando con la cottura...massimo 30 minuti .....anche verso i 40 ...non di più!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Mer Dic 30, 2015 12:03 am

karme70 ha scritto:Ciao!!! Ho controllato ma io le vedo anche a pagina 14!!! Anzi ...mi sono stupito del fatto che si vedessero ancora così nitide e senza sostituzioni strane. Il vitello tonnato è il piatto con cui fai sempre figurone anche se non ci sono questi ingredienti particolari...tranne con i vegetariani ovviamente!!!! Laughing Se non era per i lforum mia moglie faceva il "liscio" e si dimenticava le acciughe, il limone , i cetriolini!!!! MI raccomando con la cottura...massimo 30 minuti .....anche verso i 40 ...non di più!


GRANDE Karme70 che Cuoco che sei........Beato te!!!!
Io so fare poco e mi viene anche Male............
Bello quel pezzo di lonza Maiale.........solo una domanda Karme70.....
Ma quella era la famosa ALLONZANFAN? lol! lol! lol! Pazzia
Dai scusa la Battutaccia............
Bravo davvero!!!! Complimenti
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer Dic 30, 2015 3:08 pm

Ma sì ogni tanto ci vuoloe la battuta Laughing
No, non sono bravo.....me la cavicchio dai.......più che altro per necessità! Nel senso che dovevo sempre elemosinare le cose che più mi piacevano..un giorno allora mi son detto ; "impara a fartele e le avrai quando vuoi!!" . COsì è stato...adesso se ho voglia di mangiare gli spaghetti al nero di seppia mi ci metto e in un'oretta preparo una specialità! Poi molte cose sono più semplici di quello che te le dipingono!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Mer Dic 30, 2015 9:50 pm

karme70 ha scritto:Ma sì ogni tanto ci vuoloe la battuta Laughing
No, non sono bravo.....me la cavicchio dai.......più che altro per necessità! Nel senso che dovevo sempre elemosinare le cose che più mi piacevano..un giorno allora mi son detto ; "impara a fartele e le avrai quando vuoi!!" . COsì è stato...adesso se ho voglia di mangiare gli spaghetti al nero di seppia mi ci metto e in un'oretta preparo una specialità! Poi molte cose sono più semplici di quello che te le dipingono!!!



Cioè io so fare ammalapena il Pane, la Pizza, la Pasta con qualche salsina, l'uovo al Tegamino.......... No
Al Confronto mio tu sei Cracco o meglio Cannavacciuolo....... pale
Non scherzavo dicendoti Bravo......... Applaudire
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Sab Gen 02, 2016 8:45 pm

Grazie! La cucina ti offre delle belle soddisfazioni! Ma l'importante è provare......qui noi siamo su un forum di auto ma, come hai visto , qualche ricettina c'è e viene fuori dall'esperienza di tante persone che, in un modo o nell'altro, si sono ingegnate. Recuperata la ricetta del vitello tonnato lo ho preparato per i miei familiari per il cenone dell'ultimo....è piaciuto molto ed è stata una grande soddisfazione! Anche perchè abbiamo fatto una bella cena e senza spendere tanto che in questo periodo è un'ottima cosa! Io so che anche spider fa delle cose meravigliose e spero ci insegni qualcosa. Poi provare ti stimola a conoscere cose nuove.....ad esempio: quando rientro dalle ferie ho preso la buona abitudine di spedirmi un pacco di cose dalla Sicilia. Fra le tante c'è un preparato a base di pomodoro basilico e altri aromi che si chiama "capuliato".....Beh...non ci crederai ...ma un vasetto di passata con due cucchiai di questo concentrato sono più saporiti di un sugo di carne!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Dom Gen 03, 2016 9:35 pm

karme70 ha scritto:Grazie! La cucina ti offre delle belle soddisfazioni! Ma l'importante è provare......qui noi siamo su un forum di auto ma, come hai visto , qualche ricettina c'è e viene fuori dall'esperienza di tante persone che, in un modo o nell'altro, si sono ingegnate. Recuperata la ricetta del vitello tonnato lo ho preparato per i miei familiari per il cenone dell'ultimo....è piaciuto molto ed è stata una grande soddisfazione! Anche perchè abbiamo fatto una bella cena e senza spendere tanto che in questo periodo è un'ottima cosa! Io so che anche spider fa delle cose meravigliose e spero ci insegni qualcosa. Poi provare ti stimola  a conoscere cose nuove.....ad esempio: quando rientro dalle ferie ho preso la buona abitudine di spedirmi un pacco di cose dalla Sicilia. Fra le tante c'è un preparato a base di pomodoro basilico e altri aromi che si chiama "capuliato".....Beh...non ci crederai ...ma un vasetto di passata con due cucchiai di questo concentrato sono più saporiti di un sugo di carne!!!


A Quanto vedo sei un Buongustaio come me eh?
Spedirti il Pacco Con le Leccornie dalla Sicilia.....................tipico dei buongustai!!!
Come si fa a non credere a uno come te!!!!
Se non avessi già cenato.................mi verrebbe l'cquolina in bocca......... Laughing
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Gen 04, 2016 10:40 am

Quando è partita questa rubrica stavo cercando disperatamente la ricetta del bagnetto piemontese con il prezzemolo e acciuga.........mi ricordo che ci siamo consultati in diversi...poi è arrivato Nic e ci ha messo la ricetta originale!!!!! E' una meraviglia come tutte quelle cose tipiche regionali che magari non conosce nessuno.....dalle tue parti cosa c'è di veramente tipico che puoi consigliarci?? Io conosco molto bene la soprassata...ma forse è più fiorentina e la finocchiona!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Lun Gen 04, 2016 3:23 pm

karme70 ha scritto:Quando è partita questa rubrica stavo cercando disperatamente la ricetta del bagnetto piemontese con il prezzemolo e acciuga.........mi ricordo che ci siamo consultati in diversi...poi è arrivato Nic e ci ha messo la ricetta originale!!!!! E' una meraviglia come tutte quelle cose tipiche regionali che magari non conosce nessuno.....dalle tue parti cosa c'è di veramente tipico che puoi consigliarci?? Io conosco molto bene la soprassata...ma forse è più fiorentina e la finocchiona!!


Grande Karme70 conosci anche gli insaccati di queste parti.......
Si la Finocchiona e la SOPPRESSATA (scusa ma si chiama così) sono buonissime ma come hai giustamente detto tu, sono insaccati, non piatti da cucina tipica Toscana.............
Io sono un gran buon gustaio ma non saprei dirti un piatto tipico di queste parti.............
Forse il Cacciucco (è una zuppa di pesce molto buona e piccante) alla Pisana............sarebbe alla Livornese, ma loro lo cucinano in un modo che a me non piace e cioè con i pesci non eviscerati!!!!
Oppure la zuppa di fagioli e la zuppa Toscana.........
Poi lasagne e tortellini si fanno anche qui ma sono tipici piatti Emiliani.....
Se vi interessano quei piatti, posso farmi dare le ricette complete da mia madre, e magari anche il Modus Operandi....
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Gen 04, 2016 3:42 pm

Certo che ci interessano!!!!!! Il cacciucco lo faceva il mio papà che per un periodo a lavorato a Massa Marittima e si era fatto insegnare come farlo!!! interessantissima la zuppa di fagioli e quella toscana!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Lun Gen 04, 2016 4:14 pm

Avevo letto il post e subito ho pensato al cacciucco ma è livornese e non volevo scatenare reazioni viste le rivalità ma a quanto pare si fa pure a Pisa.
Per i miei gusti sono molto più interessato alla zuppa toscana ed ai fagioli.
Punto reputazione a Pandabry per le ricette che ci posterà.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Gen 04, 2016 4:23 pm

Io lo assegnerò dopo..... Laughing


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da bull62 il Lun Gen 04, 2016 4:33 pm

karme70 ha scritto:Io lo assegnerò dopo..... Laughing
Taccagno! Non ricordi a scuola i voti di incoraggiamento?
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Gen 04, 2016 5:47 pm

Se vai a pagina 10 trovi anche le istruzioni passo passo per recuperare il nero dalla seppia per i tagliolini al nero!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Lun Gen 04, 2016 10:17 pm

CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
La differenza che c'è tra il Cacciucco alla Livornese e quello alla Pisana sta nel vuotare i pesci delle viscere oppure come lo fanno i Livornesi, lasciare le viscere dentro e usare il pesce con le lische............de gustibus!!!!

INGRDIENTI.................

Tutti gli odori tritati a formare una purea liquida............sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino!!!
Fette di Pane arrostite e unte di aglio
Seppia
Polpo
Palombo
Pesce San Pietro
Gallinella di mare
Scorfano
Mazzancolle
Gamberone
Scampo
Cicala
Vongole
Cozze

COME SI PREPARA......


Tritare Aglio e Prezzemolo insieme......
Sfriggere gli odori precedentemente ridotti in purea, arrosolendoli con una spruzzata di VINO BIANCO FERMO, cioè non frizzante, e lasciando evaporare bene il Vino!!!
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, avendo cura di diluirlo in 1/2 bicchiere di acqua naturale (meglio del concentrato la vecchia conserva) e peperoncino a piacere.
Fare a pezzetti (ne troppo grossi ne troppo piccoli) polpi e seppie e cuocerli per 3/4 di ora per renderli soffici.......per velocizzare la cottura di questi pesci, mettere nel sughetto un tappo di sughero che toglierete dopo la cottura di Polpi e seppie!!!!
Aggiungere il rametto di Rosmarino che verrà tolto completamente prima di impiattare........
Aggiungere agli odori e concentrato i polpi e seppie cotti, e Pesce San Pietro, Gallinella e Scorfano per altri 10 minuti.
Togliere dalla zuppetta appena fatta i pesci San Pietro, Scorfano e Gallinella per diliscarli e tagliarli a piccole polpe e alla fine metterli nel piatto sopra i crostini di pane, a mo di rifinitura....
Aggiungere per ultimo i Crostacei, precedentemente lavati con cura per togliere tutta la Sabbia, alla zuppetta cuocendoceli dentro per altri 5 minuti........il Palombo deve essere cotto coi crostacei, altrimenti si sbriciola troppo!!!
Quando sono cotti, toglierli di dentro la zuppa, per poi adagiarli nel piatto come rifinitura....
In tutta questa zuppetta, basta solo 1 dado classico (non vegetale), ma NIENTE SALE.......
La cottura si svolge a Fuoco minimo........
Infine impiattare il tutto, in questo modo:
Mettere nei piatti la zuppetta (in quantità a piacere secondo il vostro gusto), sopra le fette di pane inagliate, sopra polpo e seppie, San Pietro Gallinella e Scorfano, Palombo ed infine tutti i crostacei, naturalmente 1 tipo di pesce ogni piatto!!!!
Come finitura sopra il piatto guarnito, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva e una Piccola Sbriciolata di Aglio E Prezzemolo tritati!!!

BUON APPETITO cheers
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Gen 05, 2016 3:16 pm

Ti ho messo in evidenza il titolo, ti ho assegnato DUE punti reputazione e speriamo che VIncenzo aggiunga un po' di ricette recenti nel titolo interattivo


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da spider il Mar Gen 05, 2016 7:04 pm

Ottimo piatto, ricetta ben descritta, un punto per te!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Gen 05, 2016 7:08 pm

Sì, devo dire che Pandabry è entrato proprio nello spirito del post!!! Molto bravo e molto preciso


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da Ospite il Mar Gen 05, 2016 8:21 pm

karme70 ha scritto:Sì, devo dire che Pandabry è entrato proprio nello spirito del post!!! Molto bravo e molto preciso


Grazie a tutti e anche a te Karme70, e nei prossimi giorni metterò la Minestra di Fagioli e la Zuppa Toscana che vi ho promesso!!!

lol!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mar Gen 05, 2016 11:50 pm

Grazie molto gentile!


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Fondue Savoiarde

Messaggio Da bull62 il Mar Gen 12, 2016 10:10 pm

FONDUTA SAVOIARDA

Oggi vi propongo una semplice ma deliziosa versione di fonduta Savoiarda.
La difficoltà consiste nel reperire i formaggi ma in negozi specializzati una soluzione la si trova di certo grazie al consiglio del negoziante.
Nel mio caso mi sono procurato Beaufort Comtè ed Emmental di Savoia in parti uguali calcolando una dose di circa 200 gr per persona in totale.
Ci procuriamo una pentola di coccio oppure una di ghisa rivestita di ceramica strofiniamo uno spicchio di aglio sul fondo poi versiamo circa mezzo bicchiere di vino bianco di Savoia(Apremont) ma va bene anche altro vino bianco fermo.
Lo mettiamo sul gas e quando il vino è caldo aggiungiamo poco per volta il formaggio che abbiamo precedentemente grattugiato, mescoliamo con cucchiaio di legno fino a che il tutto è fuso come morbida crema. In seguito serviamo a tavola posando la pentola su fornelletto da tavola e consumiamo la fondue su piccoli pezzi di pane infilati nelle forchettine apposite che poi sono le stesse della Bourguignonne.
Chicca finale, a fondue quasi finita rompiamo un uovo e lo facciamo cuocere direttamente in pentola sul tavolo mescolando con cucchiaio di legno.
Buon appetito
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Gio Gen 14, 2016 9:18 am

Sistemare 10 ricette alla mattina, mi ha messo una fame, ragazzi...... Surprised


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Gio Gen 14, 2016 10:54 am

Ragazzi che lista!!!!!! Grazie Vince!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

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