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Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


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Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:14 am

CANEDERLI CON LA SALSICCIA

E' un piatto tipico trentino. Vi segno le quantità per 4 persone.
ci vogliono 300 gr di pane secco, latte, olio, sale, del prosciutto cotto o della mortadella (80gr) , due uova , prezzemolo, 100 gr di salsiccia fresca, farina bianca
Prendete il pane secco e rompetelo in pezzettini di 2 -3 cm di grandezza e mettetelo in una ciotola. Annaffiatelo con il latte quanto basta in modo da bagnare tutto il pane e lasciatelo risposare qualche ora.
Quando è pronto strizzate il pane con le mani in modo da fare fuoriuscire l'eccesso di latte (a volte non ne esce per nulla) . Amalgamatelo sempre con le mani in modo da mescolare bene il tutto e sminuzzare gli ultimi pezzettini di pane ancora interi. Ne uscirà una pappetta piuttosto consistente. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e salatela a piacere.
Poi prendete la mortadella o il prosciutto cotto e tritatelo finemente con le due uova e il prezzemolo. Lo unirete poi con l'impasto di pane e amalgamerete il tutto . La salsiccia fatela cuocere un poco in acqua , poi apritela , tagliatela in pezzetti piccoli e mettetela insieme all'impasto amalgamando di nuovo.
Fatto questo fate delle palline di 4-5 cm di diametro e sporcatele all'esterno con la farina bianca. Un consiglio , scaldate dell'acqua e la prima pallina che fate mettetela a cuocere una decina di minuti. Se vedete che si rompe in acqua siete ancora in tempo per aggiungere un pò di pane grattato all'imapsto e renderlo più compatto.
Le palline poi vanno cotte in brodo (quello che volete) una decina di minuti e servite o con il brodo stesso o con ragù di carne o pomodoro.
Soltamente vanno rotte con la forchetta e mescolate con il sugo o con il brodo
Buon appetito !!


Ultima modifica di karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:23 am, modificato 1 volta


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Messaggio Da nico131 il Lun Dic 24, 2012 9:19 am

MMMMMMM... Slurp!! Mi ricordo ancora quelle con il Ragù... vero Karme??
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Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:24 am

te li ricordi???????? buoni eh???????? Noi li abbiamo preparati ieri sera per i miei che vengono a trovarci !!!


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Messaggio Da nico131 il Lun Dic 24, 2012 9:26 am

Me li ricordo si!!! Sai che quando si parla di cibo la mia memoria non scorda mai...!!
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Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 10:14 am

Nic il segreto è offrirsi per fare l'impasto! QUando hai finito praticamente 1 canederlo lo mangi tirandoti giù quello che ti rimane attaccato alle dita!!! Laughing


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Messaggio Da karme70 il Dom Gen 13, 2013 12:10 pm

Nic stasera mi mangio quelli che avevo surgelato!


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Messaggio Da emilio palmieri il Dom Gen 13, 2013 1:24 pm

Very Happy ... .a volte mi viene il dubbio .... scratch ... ma e' un Forum Automobilistico o un Forum Mangìereccio Question .... Razz ... ihihihihihi ...... ragazzi fate venire l' acquolina .... tra dolci, rustici, pasta, carne .... slurp slurp .... ogni volta che apro il Forum sento profumo di cibo .... Razz ..... buon appetito a tutti .... Cool ....
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Messaggio Da karme70 il Dom Gen 13, 2013 1:41 pm

sotto con le ricette Emilio!!! Laughing


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Messaggio Da emilio palmieri il Mar Gen 15, 2013 7:11 pm

PEPERONI IMBOTTITI

Comprate i peperoni freschi dal fruttivendolo, grandezza media, "palmo di mano", rossi e gialli, indifferentemente
apriteli sul lato del torsolo con un coltello, facendo un foro circolare non piu' di 2 dita di diametro
preparate un impasto composto con:
mollica di pane sgretolata
capperi (a piacimento)
pinoli
aglio a spicchi interi
olive tagliate a pezzettini
prezzemolo fresco
noci fresche (del fruttivendolo)
un filo d' olio Extra ed impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto
poi prendete la scorza di pane che avete tolto dalla mollica, tagliatela a tocchettini quadrati, della grandezza del foro fatto al peperone
mettete l' impasto di mollica fatto prima nei peperoni fino all' orlo quasi e poi tappatelo con la scorza a tocchettini tagliata prima
mettete un filo d' olio in padella sul gas
(oppure, nel piatto Crisp per chi ha il Microonde, un filo d' olio nel piatto Crisp/cuocere a funzione Crisp)
gas a mezza fiamma
mettete i peperoni in padella, fateli rosolare, ogni tanto li girate delicatamente (senno' potrebbero aprirsi)
quando sono bruniti, li toglete dalla padella e .... buon appetito Very Happy

P.S. Attenzione: i peperoni NON vanno sbucciati, ne'prima ne' dopo, si mangiano con tutta la buccia, tanto nella cottura la buccia si ammolla un po', quindi fa' corpo col peperone.
Accompagnare con un vinello rosso o bianco, oppure una buona Birra Trappista
Buon appetito a tutti. Very Happy


Ultima modifica di emilio palmieri il Mar Gen 15, 2013 7:31 pm, modificato 1 volta
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Messaggio Da giorgio sangiorgi il Mar Gen 15, 2013 7:27 pm

emilio palmieri ha scritto: Very Happy ... .a volte mi viene il dubbio .... scratch ... ma e' un Forum Automobilistico o un Forum Mangìereccio Question .... Razz ... ihihihihihi ...... ragazzi fate venire l' acquolina .... tra dolci, rustici, pasta, carne .... slurp slurp .... ogni volta che apro il Forum sento profumo di cibo .... Razz ..... buon appetito a tutti .... Cool ....

Ti do ragione,specialmente se mi siedo a leggere prima di mangiare mi viene una fame pazzesca. Ma non dovevamo parlare di automobili???????????????
Va bè vado a mangiare la trippa alla parmigiana fatta da mia suocera !!! Buon appetito a tutti
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Messaggio Da spitfire il Mar Gen 15, 2013 9:32 pm

Scusate....passavo di qua.....per caso Wink e mi è balzato l'occhio culinario sulla ricetta dei pizzoccheri in crosta...... pale pale confused

Da valtellinese....doc.......quando e se verrai mai su da noi, in questa terra di pizzoccheri e vino rosso, dovrò procurarti una scorta armata per difenderti dalle nonne inferocite per come hai trattato questo alimento...... clown

Raoul......credimi i pizzoccheri devono morire con burro, aglio, verza e formaggi misti casera...... Very Happy

Però io proverei con un bel sugo......allo scoglio!!!!! Favolosi anche li...!!!!! Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy
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Messaggio Da karme70 il Mer Gen 16, 2013 10:41 pm

Spitfire ogni consiglio è bene accetto ...specie da un valtellinese doc!! quando hai tempo illustraci la tua ricetta tradizionale con maggiore precisione .....sarà un piacere provarla geek


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Messaggio Da karme70 il Dom Feb 24, 2013 6:59 pm

Aspettando i consigli di Spitfire per i pizzoccheri valtellinesi oggi mi sono fatto un piatto semplice e anche un pò povero: gli ossobuchi con i piselli! La ricetta non serve perchè sono veramente semplici da fare.....a me gli ossobuchi piacciono tantissimo, in reltà non è una grande carne anche perchè è una sezione d'arto e quindi contiene muscoli di diversa consistenza, spesso accompagnati da tendini, grasso, ligamenti, i cosidetti "nervetti" . Però l itrovo gustosi e digeribili. Immancabile poi il "midollo" che con la legislazione attuale dovrebbe essere tornato commestibile quando il capo è stato abbattuto entro i 2 anni..... mi pare


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Messaggio Da spitfire il Dom Feb 24, 2013 9:08 pm

Ragazzi vi faccio una proposta......ma come venire qui a mangiarli i pizzoccheri?????? Laughing Laughing Laughing

Quando la bella stagione si farà avanti, cosa c'è di più bello che acchiappare la storica e fare un giretto in Valtellina???

Su...dai.....cominciate ad organizzarvi....io vi aspetto!!!!
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Messaggio Da karme70 il Dom Feb 24, 2013 10:17 pm

Ben volentieri!!! A dire il vero un tempo ci facevamo sempre dei bei giri in Valtellina con mia moglie..andavamo in un agritur in Val di dentro oppure a Sondrio, alla Stella Orobica, e poi ci spostavamo per le varie località. Una volta l'abbiamo fatta sul monster ..che gita ragazzi! All'andata lo Stelvio e al ritorno il Tonale. Mi piacerebbe una volta venire e po i andare in Svizzera col trenino che parte da Tirano


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Messaggio Da spitfire il Lun Feb 25, 2013 12:07 pm

Te pensa che neppur io ho mai fatto il trenino rosso del Bernina.....!!!!

E allora è una bella scusa per trovarci......vero?

Anche in moto, se volete.....non c'è problema alcuno....
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Messaggio Da karme70 il Lun Feb 25, 2013 5:00 pm

Contaci!!!! ad aprile ho qualche giorno.....magari ci organizziamo con VAle ed altri. in moto non credo ...ma in auto sì però!!
,che ricordi con il Duca su per lo Stelvio!!!!! E non parliamo della discesa!!!!! mi ricordo che c'era un ragazzo con un S4R bianco, con tuta bianca , che è sceso senza mai fermarsi! Le curve le faceva in controsterzo!!2° 3° 4° 3° 2°, pennellata in curva , impeccabile! Siamo rimasti a bocca aperta! Peccato non aver avuto la telecamera. non è che era Spider????? Wink


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Messaggio Da karme70 il Dom Apr 28, 2013 8:21 am

Ieri sera per non sbagliare un paio di filetti di cefalo saltati in padella. Personalmente, come vi ho detto, a me il cefalo non piace cotto intero......ho l'impressione che resti come un pò "amarotico" . Ma visto che è un pesce piuttosto economico e si può prendere un bell'esemplarone è facile ricavarci due filetti da 150 gr l'uno e passarli in padella impanati con un pò di pane grattugiato, formaggio e aglio in polvere. Mi raccomando prima di tagliare i filetti squamatelo bene perchè ha di quelle scaglie micidiali....e occhio a non pungersi con le estremità delle pinne


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Messaggio Da spider il Dom Apr 28, 2013 10:43 am

Due piatti leggeri che mi piacciono molto e si preparano facilmente :

Bulgur con le verdure, ottima alternativa bio al cous cous

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Classico risotto gamberetti e zucchine colorato con il curry

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Messaggio Da karme70 il Dom Apr 28, 2013 10:44 am

Grande spider!!! Li prepari tu? Vai con le ricettine!!!!


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Messaggio Da spider il Dom Apr 28, 2013 10:46 am


Faccio tutto ad occhio, sperimento , non sono in grado di elaborare ricette, ma alla fine sono commestibili Very Happy
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Messaggio Da karme70 il Dom Apr 28, 2013 11:17 am

mettici almeno un indicazione di massima....ad occhio, almeno l'ordine di accompagnamento ..poi l'esperienza ce la mettiamo noi! Very Happy


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Messaggio Da nico131 il Dom Apr 28, 2013 11:52 am

Altra ricetta sperimentata:
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
occorrente per 4 persone: 6 zucchine medio grandi, 6 mozzarelle da 125 Gr. o l' equivalente in formaggio a pasta filante, 70Gr. di pesto pronto, 7-8 pomodorini tondi piccoli, 2-3 cucchiai di pan grattato, sale pepe, olio extra vergine.
Tagliare a fettine sottili le Zucchine nel senso della lunghezza e fatele grigliare su una piastra ben calda. Prendere una pirofila e dopo averla oliata porre uno strato di zucchine, spalmarle con uno strato sottile di pesto e porvi sopra il formaggio tagliato a cubettini piccoli e ripetere l' operazione fino ad aver terminato la quantità di Zucchine, il mio consiglio è di non salare in questa fase perchè la maggior parte dei pesti pronti è già saporita di per sè. Terminati gli strati fare tostare il pan grattato in un tegamino con l' olio il pepe ed un pizzico di sale, dopo di che coprire le zucchine in modo da farle gratinare. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi ed aggiungere ancora un pò di sale e di olio a piacere. Informare in forno a 200° per ciraca 20 minuti e... BUON APPETITO!!!!
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Messaggio Da karme70 il Dom Apr 28, 2013 2:01 pm

Bravo NIc!!!!!!!!!!!!!grazie !!!


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Messaggio Da karme70 il Ven Lug 05, 2013 4:02 pm

Dopo avere appurato che la rubrica è stata vista da ben 10000 persone mi son odeciso ad aggiornarla con una nuova ricetta
POLIPO LESSO
Ci ho messo molto tempo a decidere di fare il polpo, tutti a dirmi "attento, se non fai così viene duro, attento se non fai colà si rovina"....finalmente mi sono deciso.
Ho preso u nbel polpo di 1,5 Kg, ho tolto solo le interiora rapidamente e gli occhi, poi ho tagliato parte delle fibre che ci sono fara un tentacolo ed un altro. Alcune persone dicono che è meglio congelarlo e poi scongelarlo per rompere ancora di più le fibre muscolari.
Ho portato acqua salata in ebolllizione, poi ho immerso in tre riprese il polpo facendo arricciare i tentacoli. Ovviamente l'acqua ha smesso di bollire , allora ho aspettato che riprendesse il bollore e ho contato da allora 20 minuti. Poi ho spento , ho lasciato riposare per 10 minuti e ho estratto il polpo. Tagliato in pezzi e condito con sedano tagliato fine, cipolla , aglio e olio. A contorno due patate lesse....era tenerissimo !!


Ultima modifica di karme70 il Dom Mar 09, 2014 6:02 pm, modificato 2 volte


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