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Vi piace la buona cucina??

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Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da raoul il Lun Nov 05, 2012 9:42 am

Mi riaffaccio dopo qualche settimana di assenza dovuta ai soliti casini della vita quotidiana.

Per farmi perdonare vi posto una ricettina fatta giusto ieri a pranzo.

Tanto per gradire ...
Ieri Anna ( mia moglie ) era in crisi di fantasia e così mi ha volentieri delegato alla realizzazione del secondo piatto.
Per primo dei semplici ma sempre graditi tortellini alla panna.
Al Super ho preso il necessario e ho realizzato questo ...



LA DELIZIA DI RAOUL

Allora, pasta sfoglia ovviamente, poi ho preparato una padellata di zucchine tagliate per il lungo con la mandolina, ho preso dei wurstel al formaggio di una ben nota casa e delle sottilette, in più una confezione di mortadella di quelle diametro circa una dozzina di cm.
Ho rassodato un pò di uova e preparato delle uova sbattute con aggiunta di parmigiano, sale pepe e noce moscata.
Testo da forno, carta forno leggermente unta d'olio evo, pasta sfoglia messa anche a rivestire i bordi poi strato di zucchine, wurstel tagliati a metà per il lungo e messi a faccia sotto. Riempiti i vuoti con le uova sbattute, aggiunta di un bicchiere scarso di latte, strato di sottilette, strato di zucchine, strato di fettine di uova sode tagliate con l'apposita chitarrina, strato di fettine di mortadella, chiuso con la rimanente pasta sfoglia.
Forno,
In tavola.
Nel tempo intercorso tra il posare il testo e andare a prendere la macchinetta in camera da letto è sparita la parte mancante.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Nov 05, 2012 11:01 am

grazie della tua ricetta e del tuo ritorno!!! c'è molto materiale nuovo...guarda le sezioni 1400 e corriere!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da raoul il Lun Nov 05, 2012 11:09 am

Grazie, vado a vedere.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Nov 05, 2012 12:11 pm

troverai cose interessantissime


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da emilio palmieri il Gio Nov 08, 2012 8:22 am

Very Happy "rusticaccio di pasta sfoglia" ...... ottimo, complimenti .... Complimenti
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Gio Nov 08, 2012 3:02 pm

Tu emilio la conoscevi come rusticaccia???


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da emilio palmieri il Gio Nov 08, 2012 11:33 pm

Very Happy ...no, pero' di solito, i rustici si fanno con la pasta sfoglia, e con dentro salame, formaggio, uova, ecc ... poi ogni paese ha le sue varianti, ma sempre rustico e' .... in generale .... l' importante che e' buono ..... Cin cin
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Nov 09, 2012 10:22 am

fate anche da foi la pasta al forno nel senso che fate della pasta (tipo pennette) molto condita con uova, ragù, prosciutto , formaggio e poi la ripassate in forno in casseruola ?


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da raoul il Ven Nov 09, 2012 10:52 am

Noi la facciamo spesso a casa e anche cose come paccheri o conchiglioni ripieni.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Nov 09, 2012 11:28 am

come quella nella zucca giusto??? da ni la "pasta al forno" di solito è quella fatta con le sfoglie di pasta...tipo lasagna per intenderci...mentre al sud si usa di più sfruttare altri tipi di pasta che viene ben condita e passata in forno


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da raoul il Ven Nov 09, 2012 12:16 pm

Per me la lasagna è quella fatta con i rettangoli di pasta alternati ai vari condimenti possibili, mentre la pasta al forno è pasta tubetti, penne o maccheroni ( tortiglioni, elicoidali, chiamateli come volete ) condita con sugo a piacere più mozzarella e altre cose tipo prosciutto cotto tritato o a dadini oppure salsiccia e via dipendo.

Invece se uso formati di pasta grande tipo paccheri o conchiglioni li faccio ripieni di cose varie, ad esempio radicchio noci e speck, oppure luganiga e funghi e via dicendo, e li cuocio con besciamella e/o altro.

Per ultimi restano i cannelloni che di solito sono ripieni di ricotta e spinaci o di carne.
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Ven Nov 09, 2012 2:35 pm

invece da noi alle volte si intende la lasagna come pasta al forno ....grazie per la precisazione


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da emilio palmieri il Sab Nov 10, 2012 9:43 am

Very Happy .... oh ! ..... pero' ... .quanto si magna qui ..... Razz .... aggregazione ....
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da 238ista il Sab Nov 10, 2012 10:21 am

Karmeeee!! visto che siamo in tema di "riorganizzazioni" perchè non ordinare le ricette in "antipasti" "primi" "secondi" e "dolci"?? sempre con la prima pagina di promemoria, ma dividendo i gruppi....

scusate se mi son permesso.... Embarassed


Ultima modifica di 238ista il Sab Nov 10, 2012 11:22 am, modificato 1 volta
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Sab Nov 10, 2012 11:19 am

238ista ha scritto:Karmeeee!! visto che siamo in tema di "riorganizzazioni" perchè non ordinare le ricette in <> <> <> e <>?? senpre con la prima pagina di promemoria, ma dividendo i gruppi....

scusate se mi son permesso.... Embarassed

Attento che i segni "maggiore e minore" danno vita ad un codice HTML ed infatti, se noti, non si legge cosa hai scritto (a meno che non vengano quotati Wink ) Se devi dividere, usa il meno e le virgolette!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom Nov 11, 2012 3:38 pm

INSALATA DI LENTICCHIE ALLA BAVARESE

La chiam o così perchè mi ha insegnato a farla un'amica della Baviera. Prendete delle lenticchie secche e le mettete a bagno alcune ore. Poi le fate cuocere con acqua e sale fino a cottura (assaggiatele e sentite se sono buone). In pentola a pressione 8 minuti dal momento del fischio. Poi le fate raffreddare e le condite in una terrina con cetrioli sottaceto tagliati in piccoli pezzi, tonno in scatola sminuzzato, un pugnetto di capperi, cipolla tagliata fina, olio, aceto e ancora un pizzico di sale a seconda dei gusti.
Si accompagnano molto bene con le patate lesse


Ultima modifica di karme70 il Dom Dic 23, 2012 11:09 am, modificato 1 volta


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da sentrentu il Dom Nov 18, 2012 6:40 pm

sentrentu ha scritto:Ormai sarà quasi un anno che non scivo in questo post,non per altro,ma mi devo dare una calmata,altrimenti devo fare cabrio le 131 pale
Ogni volta che leggo i post,mi vien da "piangere" Embarassed

E anche ieri sera,niente dieta Very Happy ,quindi inserisco qualche immagine di cosa ci siam pappati in 3 persone Laughing
Anzichè una,ne abbiam fatto due bistecche alla Fliston da 1.200 grammi l'una,cotte a piastra su fornelli e tagliate a spessore,per coredare il tutto,aggiunta di oilo fatto in casa e pepe verde a palline Razz
Come vino è stato scelto un Barolo,ma dopo la prima bottiglia in due,abbiamo ripiegato a continuare a bere un più pacato Montepulciano,anche perchè avevamo già le orecchie bordò clown





Come antipasto delle conchiglie gratinate con polpa di granchio e impasto di pan grattugiato,spezie varie e peperoncino cotte a forno elettrico Smile


A seguire brioscine con prosciutto e mozzarella cotte a legna Razz





Poi non ancora sazzi,via tranci di formagella con crosta cotti in stufa a legna Razz

Naturalmente non poteva mancare gli stuzzichini fra salame nostrano,formagella a cubetti e focaccia fatta in casa Razz

In fine,torta fatta in casa con crema al limone(compresa la buccia del limone,ma senza i semi),cotta a forno elettrico,ma pultroppo mi son ricordato troppo tardi di fare un immagine,quindi abbiate un pò di fantasia ad immaginarla Laughing ,non poteva neanche mancare un buon kg di gelato artigianale,che sul gusto della panna ci ho scorparso pure un bicchierino di Zabov,tanto per dare la carica Rolling Eyes
Spero di avervi stuzzicato l'appetito Wink
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Dom Nov 18, 2012 7:38 pm

Spettacolare!!! Sentrentù ci dai qualche indicazione in più sul ripieno e sulla cottura delle cappesante?
Quell'apparecchio per le brioches l'abbiamo preso da poco anche noi...ma dobbiamo ancora provarlo!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da VidiV il Lun Nov 19, 2012 9:13 am

Ore 9:13... HO FAMEEEEEEEEEEEEEEE!!! Very Happy hahahahahaha!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Mer Nov 28, 2012 11:30 am

a chi lo dici!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:14 am

CANEDERLI CON LA SALSICCIA

E' un piatto tipico trentino. Vi segno le quantità per 4 persone.
ci vogliono 300 gr di pane secco, latte, olio, sale, del prosciutto cotto o della mortadella (80gr) , due uova , prezzemolo, 100 gr di salsiccia fresca, farina bianca
Prendete il pane secco e rompetelo in pezzettini di 2 -3 cm di grandezza e mettetelo in una ciotola. Annaffiatelo con il latte quanto basta in modo da bagnare tutto il pane e lasciatelo risposare qualche ora.
Quando è pronto strizzate il pane con le mani in modo da fare fuoriuscire l'eccesso di latte (a volte non ne esce per nulla) . Amalgamatelo sempre con le mani in modo da mescolare bene il tutto e sminuzzare gli ultimi pezzettini di pane ancora interi. Ne uscirà una pappetta piuttosto consistente. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e salatela a piacere.
Poi prendete la mortadella o il prosciutto cotto e tritatelo finemente con le due uova e il prezzemolo. Lo unirete poi con l'impasto di pane e amalgamerete il tutto . La salsiccia fatela cuocere un poco in acqua , poi apritela , tagliatela in pezzetti piccoli e mettetela insieme all'impasto amalgamando di nuovo.
Fatto questo fate delle palline di 4-5 cm di diametro e sporcatele all'esterno con la farina bianca. Un consiglio , scaldate dell'acqua e la prima pallina che fate mettetela a cuocere una decina di minuti. Se vedete che si rompe in acqua siete ancora in tempo per aggiungere un pò di pane grattato all'imapsto e renderlo più compatto.
Le palline poi vanno cotte in brodo (quello che volete) una decina di minuti e servite o con il brodo stesso o con ragù di carne o pomodoro.
Soltamente vanno rotte con la forchetta e mescolate con il sugo o con il brodo
Buon appetito !!


Ultima modifica di karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:23 am, modificato 1 volta


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da nico131 il Lun Dic 24, 2012 9:19 am

MMMMMMM... Slurp!! Mi ricordo ancora quelle con il Ragù... vero Karme??
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 9:24 am

te li ricordi???????? buoni eh???????? Noi li abbiamo preparati ieri sera per i miei che vengono a trovarci !!!


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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da nico131 il Lun Dic 24, 2012 9:26 am

Me li ricordo si!!! Sai che quando si parla di cibo la mia memoria non scorda mai...!!
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Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Dic 24, 2012 10:14 am

Nic il segreto è offrirsi per fare l'impasto! QUando hai finito praticamente 1 canederlo lo mangi tirandoti giù quello che ti rimane attaccato alle dita!!! Laughing


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Re: Vi piace la buona cucina??

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