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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da emilio palmieri il Sab Set 01, 2012 4:52 pm

Very Happy in cucina mi piace dilettarmi, e a volte inventare, i miei addominali da tavola mi accompagnano sempre volentieri, il palato e' fino, il piacere, assicurato.
P.S. Buona forchetta a tutti Cool
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Messaggio Da karme70 il Dom Set 02, 2012 4:12 pm

emilio palmieri ha scritto: Very Happy in cucina mi piace dilettarmi, e a volte inventare, i miei addominali da tavola mi accompagnano sempre volentieri, il palato e' fino, il piacere, assicurato.
P.S. Buona forchetta a tutti Cool

Sicuramente conoscerai qualche ricetta tipica molisana da insegnarci!!!!! Very Happy


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Messaggio Da raoul il Lun Set 03, 2012 2:27 pm

E dopo che avrai postato una tua ricetta ne posto una io, semplice semplice ma che sparisce alla velocità di curvatura 8 !
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Messaggio Da emilio palmieri il Lun Set 03, 2012 8:51 pm

TIMBALLO DI MELANZANE ALLA MODO MIO

Very Happy Timballo di melanzane alla Modo Mio
melanzane, formaggio a fette (galbanino oppure caciotta, oppure provolone dolce, a piacere), mozzarella, besciamella, parmigiano, un filo di olio d' oliva extra, un pizzico di sale (meglio se iodato, piu' leggero e meno salato), acqua, un goccio di vino bianco, solo per l' aroma.
Preparazione:
affetta le melanzane sottili
grigliale sulla bistecchiera
intanto affetti il formaggio sottile
affetti la mozzarella sottile (oppure a dadini)
prendi una ciotola di vetro (vetro x microonde)
primo strato di melanzane
secondo strato di besciamella
terzo strato di mozzarella
quarto strato di melanzane
quinto strato di mozzarella
..... e cosi' via, alternando gli starti di melanzane-besciamella-mozzarella-formaggio, fino ad arrivare quasi in cima alla ciotola (vengono piu' o meno 4-5 strati)
aggiungi un filo d' olio d' oliva extra
un bicchiere d' acqua
e spolvera con scaglie di parmigiano abbondante
metti in forno microonde, a 750 watt, per 20-30 minuti
ogni tanto aggiungi un po' d' acqua, in quanto il microonde asciuga molto durante la cottura
alla fine cottura, l' ultimo strato di melanzane sopra-sopra, lo fai grigliare leggermente sotto il grill del microonde, cosi' le scaglie di parmigiano soprastanti, si quagliano e si croccano leggermente
fare raffreddare 5 minuti (giusto per far sbollentare il fumo)
servire nei piatti
accompagnare con un buon Aglianico Avellinese Rosso, o con un comune Rosso Locale, o a preferenza vino bianco (meglio il vino Locale_qualsiasi localita' ha il suo Rosso Locale od il suo Bianco)
boccone per boccone il gusto sara' sempre diffrente, in quanto, ogni forchettata affonderete uno strato diverso, quindi ad ogni boccone sentirete la melanzana, oppure la besciamella, oppure la mozzarella, oppure il formaggio ..... ogni boccone sara' una delizia .....
buon pranzo e prosit Cool

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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty Pizzoccheri in crosta

Messaggio Da raoul il Lun Set 10, 2012 12:06 pm

PIZZOCCHERI IN CROSTA

Sabato Sara e Domenico ( mia figlia e mio genero ) sono rientrati da Medjugorje e sono venuti direttamente da noi.
Al telefono, prima di partire dalla Bosnia, Sara mi ha pregato di fargli trovare un piattino dei miei!
Ovviamente me la sono fatta addosso e sono subito entrato in eruzione!

Che faccio ... Oddio, che cucino?

Non le solite cose ma comunque qualcosa di sicuro, niente stravaganze che potrebbero dare risultati discutibili.
Comincio a frugare nella dispensa, nel frigo, butto un'occhiata anche nell'orticello ...

Marò ... e che cucino!

Apro lo stipetto con i ricettari e cerco un'ispirazione.
Ad un tratto mi cade l'occhio su una ricetta di tagliatelle in crosta di pasta briseè ..

Mmmmmm .....

Ma ... un momento!
Nella dispensa giacciono da qualche tempo due pacchi di pizzoccheri ...
Rapida puntata al super a prendere quello che manca.

Teglione da forno, quattro confezioni di pasta briseè, due confezioni di spinaci surgelati, zucchine e melanzane dell'orto fatte a fette per il lungo con la mandolina.
Metto le melanzane sotto sale a spurgare l'acqua amara, lesso tre patate, preparo della mozzarella e del silano a tocchetti piccini picciò.

In due padelle separate faccio andare le zucchine e le melanzane soffocate.

Quando è tutto pronto ( più difficile a spiegarlo che a farlo ) metto su un pò di burro e di olio in parti uguali e ci soffriggo piano piano ( assolutamente NON devono diventare neri ) della salvia e dell'aglio.
Lesso i pizzoccheri e li scolo belli al dente, li condisco con l'intingolo olio/burro e li metto in una insalatiera.
Nella teglia metto la carta forno poi rivesto con la pasta briseè.
Strato di melanzane e zucchine, pizzoccheri, spinaci, mozzarella, patate a fettine. e via andare a strati fino a finire tutto.
Ultimo strato abbondantemente spolverato di parmigiano e copro il tutto con l'altra pasta briseè
Un paio di uova sbattute con un pò di sale e di noce moscata per decorare la superficie della briseè e via in forno ben caldo per una bella quarantina di minuti.
Meglio coprire il tutto con l' alluminio che poi si toglie una decina di minuti prima di sfornare. Magari una bottarella di grill per dorare come si deve la superficie di pasta briseè.

Portato il tutto a tavola!

Oddio ... piacerà?

Beh, il successo delle mie ricette è direttamente proporzionale al silenzio.
Più stanno zitti, più magnano, più è piaciuto.

E stavolta il silenzio era totale ...
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Messaggio Da rama il Lun Set 10, 2012 4:03 pm

................... non ho parole .................
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Messaggio Da karme70 il Lun Set 10, 2012 7:06 pm

Veramente grazie ad Emilio e Raoul che ci hanno fatto partecipi delle loro ricette!!! Devono essere veramente buone entrambe! Mi fa piacere che la rubrica continui a trovare proseliti!!! Very Happy


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Messaggio Da emilio palmieri il Mar Set 11, 2012 2:20 pm

rama ha scritto:................... non ho parole .................

Very Happy ... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM .... Razz
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Messaggio Da rama il Mer Set 12, 2012 11:24 am

emilio palmieri ha scritto:
rama ha scritto:................... non ho parole .................

Very Happy ... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM .... Razz

Esatto, ma era riferito a Emilio e Raul. Ma non solo. Pur con ingredienti semplici e di realizzazione non molto laboriosa deve essere un piatto ottimo. Le soluzioni sono 2 o la faccio io o se ripasso per Zagarolo o Termoli trovo tutto pronto.
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Messaggio Da raoul il Mer Set 12, 2012 11:46 am

Allora posto un'altra ricettina facile, fatta l'altro ieri sera.

INVOLTINI A MODO MIO

Ho preso delle fettine di bovino chiedendo espressamente al macellaio un taglio adatto a fare involtini.

Ho preparato delle frittatine con una pastella con farina, uova, latte un pò di noce moscata e un pizzico di sale, cuocendole in una padellina antiaderente con un pò di burro.

Ho comprato della provola affumicata già affettata e del prosciutto cotto ( ma a vostro gusto potete usare del crudo, dello speck o della mortadella.

Ho preso la fettina di carne, ci ho adagiato la frittatina ( sottile ovviamente ) poi la provola ed infine il cotto.

Li ho avvolti per benino e fissati con un paio di stuzzicadenti, poi li ho messi a marinare con un trito di sedano, cipolla e carote, ho aggiunto del vino bianco.

Dopo un'ora abbondante li ho tirti fuori dal frigo, ho messo un bel filo d'olio EVO in una padella di generose dimensioni per poterli girare senza problemi, ho filtrato la marinata e ho messo da parte il liquido.

Soffritte le verdure della marinata ho adagiato gli involtini nella padella, li ho rosolati per benino poi ho aggiunto il liquido meso da parte ( praticamente vino bianco " aromatizzato " ) e ho continuato la cottura rigirandoli ogni tanto.

Quando la " prova stuzzicadente " mi ha detto che erano cotti li ho tolti dalla padella, adagiati in un vassoio e irrorati col fondo di cottura.

Davvero buoni.
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Messaggio Da karme70 il Mer Set 12, 2012 12:31 pm

Mi fa piacere vedere che la rubrica si sta arricchendo di sempre nuove e splendide ricette!!! cheers Io intanto vi ho messo in risalto i titoli...appena lunedì torna il boss creerà per ogni ricetta il link sotto il titolo in modo da raggiungerle con agio al momento del bisogno!!!! Very Happy


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Messaggio Da emilio palmieri il Mer Set 12, 2012 9:13 pm

rama ha scritto:
emilio palmieri ha scritto:
rama ha scritto:................... non ho parole .................

Very Happy ... in che senso? .... vorresti un assagino? ... SLURP SLURP .... GNAM GNAM .... Razz

Esatto, ma era riferito a Emilio e Raul. Ma non solo. Pur con ingredienti semplici e di realizzazione non molto laboriosa deve essere un piatto ottimo. Le soluzioni sono 2 o la faccio io o se ripasso per Zagarolo o Termoli trovo tutto pronto.

Very Happy ..... Risata ...... quando vuoi, se vieni su FB ti lascio il mio cellulare, quale e' il tuo nome? io sto' al profilo _emilio pamieri _, cercami e chiedimi l' amicizia, mandami un messaggio per farti riconoscere (non accetto sconosciuti, quindi non confermo amicizia), se mi dici che sei tu accetto e clicco, poi mi fai uno squillo e ..... brinderemo assieme ..... a presto .... Grazie
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Messaggio Da emilio palmieri il Mer Set 12, 2012 9:16 pm

Very Happy .... pero' devo dire che: .... in questo sito, oltre che appassionati fiat, siamo ancor prima appassionati della buona tavola .... Cool .... ottimo ..... Richiedo applausi!
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Messaggio Da nico131 il Mer Set 12, 2012 9:47 pm

Emilio, se vuoi mandargli il numero del cell. basta che vai sotto il suo avatar dove scrive il messaggio e clicchi su MP. In questo modo gli mandi un messaggio privato che solo voi due potete leggere...
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Messaggio Da rama il Ven Set 14, 2012 9:10 am

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Very Happy ..... Risata ...... quando vuoi, se vieni su FB ti lascio il mio cellulare, quale e' il tuo nome? io sto' al profilo _emilio pamieri _, cercami e chiedimi l' amicizia, mandami un messaggio per farti riconoscere (non accetto sconosciuti, quindi non confermo amicizia), se mi dici che sei tu accetto e clicco, poi mi fai uno squillo e ..... brinderemo assieme ..... a presto .... Grazie [/quote]

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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty COSA HO MANGIATO OGGI ?

Messaggio Da emilio palmieri il Mar Set 18, 2012 2:08 pm

Very Happy allora, siete pronti ? io parto Smile
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE (TEMPO 20')

metti a cuocere le penne rigate
trifola i funghi
prepara il pesto di zucchine in un Robot da cucina (oppure lo scongeli se ce l' hai gia pronto)
prendi un padellone di quelli a bordo alto (10 cm), metti un filo dì olio dì oliva Extra, metti i pinoli, i funghi a trifolare, aggiungi un mezzo bicchiere d' acqua, un dito di vino rosso e trifola
nel frattempo, prepara (o riscalda) il pesto di zucchine
quando la pasta e' a mezza cottura, scolala ed aggiungila nel padellone dei funghi con pinoli
fai saltare il tutto nel padellone fino a far cuocere completamente la pasta (mischiata nel padellone si insaporira' meglio)
apppena la pasta e' ben cotta, aggiungi una spolverata di Parmigiano e mescola;
servire nei piatti
da accompagnare, a tavola, con una Birra Rossa Doppio Malto
BUON APPETITO Very Happy
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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty Re: Vi piace la buona cucina??

Messaggio Da rama il Mar Set 18, 2012 4:09 pm

Bene, molto bene, ma il pesto di zucchine come lo fai ?
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Messaggio Da emilio palmieri il Mar Set 18, 2012 10:23 pm

rama ha scritto:Bene, molto bene, ma il pesto di zucchine come lo fai ?

Very Happy zucchine, un filo d' olio Extra, e Robot da cucina, niente altro, in modo che poi, quando ci cucini la pasta puoi aggiungere cio' che vuoi, tipo, Parmigiano, oppure Pecorino Romano, oppure ricotta Marzotica Affumicata, (a preferenza); ammetto che un po' improvviso, non sono uno schef, pero' mi lecco sempre i baffi .... Cin cin ..... una cosa non uso: il sale; (da nessuna parte), non mi piace mangiare salato e percio' lo evito del tutto, semmai uso il Sale Iodato, giusto un pizzichino, in quanto il Sale Iodato e' molto piu' leggero e digeribile e l' organismo lo assimila meglio Cin cin
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Messaggio Da karme70 il Mer Set 19, 2012 6:13 pm


Questa è un'altra ricetta!!!!!
PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO

emilio palmieri ha scritto:

Very Happy zucchine, un filo d' olio Extra, e Robot da cucina, niente altro, in modo che poi, quando ci cucini la pasta puoi aggiungere cio' che vuoi, tipo, Parmigiano, oppure Pecorino Romano, oppure ricotta Marzotica Affumicata, (a preferenza); ammetto che un po' improvviso, non sono uno schef, pero' mi lecco sempre i baffi .... Cin cin ..... una cosa non uso: il sale; (da nessuna parte), non mi piace mangiare salato e percio' lo evito del tutto, semmai uso il Sale Iodato, giusto un pizzichino, in quanto il Sale Iodato e' molto piu' leggero e digeribile e l' organismo lo assimila meglio Cin cin


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Messaggio Da rama il Gio Set 20, 2012 9:35 am

Ma le zucchine crude oppure appena scottate ?
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Messaggio Da emilio palmieri il Gio Set 20, 2012 11:53 am

Very Happy piu' che un pesto e' un purea di zucchine, scottate Smile
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Messaggio Da rama il Gio Set 20, 2012 12:00 pm

ok ora devo solo provare.
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Messaggio Da superPandoro il Gio Set 20, 2012 12:46 pm

karme70 ha scritto:So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
...

wowwwwwwwwwwwwwwwwwww meglio di cristina parodi Wink
piace un sacco anche a me cucinare Wink
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Messaggio Da karme70 il Gio Set 20, 2012 5:06 pm

e allora sotto con le ricette!!! Qui abbiamo una rubrica che è un bijoux!!! altro che certe fesserie che trovi in giro Wink


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Vi piace la buona cucina?? - Pagina 14 Empty FAGIOLINI AL POMODORINO PACHINO

Messaggio Da emilio palmieri il Gio Set 20, 2012 7:47 pm

FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
Very Happy fagiolini_olio Extra_vino rosso_pinoli_pomodorini pachino

prendi una padella a bordo alto (10cm), metti un filo d' olio Extra, 1 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino rosso, pinoli, metti i pomodorini pachino interi a soffriggere e chiudi col coperchio;
quando sono a mezza cottura, aggiungi i fagiolini freschi, e falli cucinare per bene sul fuoco;
ogni tanto aggiungi un bicchiere di acqua;
cottura a fuoco lento, e col coperchio chiuso;
appena sono pronti, i fgiolini e i pomodorini saranno belli mosci, quindi cotti;
fare freddare 5 minuti e servire nei piatti
accompagnare con una fettina di pane di grano duro (preferibilmente fatto in casa), e ripulire con una bella scarpetta finale.
Buon appetito. Smile

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