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Messaggio Da karme70 il Lun Ott 19, 2009 9:30 pm

Promemoria primo messaggio :

So che è un forum per vecchie signore..ma al bar si può parlare di tutto! io ogni tanto mi diletto in cucina.......ieri ho fatto dei moscardini alla marchigiana che erano meravigliosi! Voi la passione ce l'avete?

Lista delle Nostre Ricette:
cliccate sul nome della ricetta per visionarla!

MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO
SPAGHETTI CON LE COZZE
PASTA CON CECI E FAGIOLI
VARIE RICETTE CON I MOLLUSCHI
PASTA AL PORTO
INSALATA ALTERNATIVA
PASTA CON LE ACCIUGHE
RISOTTO CON FEGATINI
MARRETTO
BAGNET PIEMONTESE
RIZ AU LAIT
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA (O ALLA PESCATORA)
SUGHETTO DI PISTACCHI E PANCETTA ALLA "NIC"
SUGHETTO SEMPLICE
BRODETTO DI PESCE (O FUMETTO)
PASTA ASCIUTTA COI CECI
INSALATA DI TARASSACO
FUMETTO DI PESCE (VERSIONE 2)
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE con variante
PASTA CON POMODORO
PASTA CON LE ZUCCHINE
PASTA CON GLI SGOMBRI
CARNE COL SUGO
RISOTTO PRIMAVERA
SARDE ALLE "KARME"
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA con variazione Francese MOULES MARINIERES
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO
LINGUINE ALL'ASTICE
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO
POLENTA D'OROPA O POLENTA CONCIA
BAGNA CAUDA
PEPERONI IN BAGNA CAODA
TORTA DI PANE
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA
BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
LA TERTIFLETTE
VITELLO TONNATO ALL'ITALIANA
PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE
SARDINE IN SAOR
ZUCCA A SORPRESA
TIMBALLO DI MELANZANE A MODO MIO
PIZZOCHERI IN CROSTA
INVOLTINI A MODO MIO
PENNE CON FUNGHI TRIFOLATI E PESTO DI ZUCCHINE & PESTO ALLE ZUCCHINE DI EMILIO
FAGIOLINI AL POMODORO PACHINO
IL TORTINO
FAGIOLI ALLA BUD & TERENCE
SPUNTINO BIRRA E SALCICCE ALLA BUD & TERENCE
FILETTO DI CEFALO IMPANATI
LA DELIZIA DI RAOUL
CANEDERLI CON LA SALSICCIA
PEPERONI IMBOTTITI
PARMIGIANA DI ZUCCHINE AL PESTO
POLIPO LESSO
INSALATA DI SEDANO RAPA
BEVANDA DISSETANTE PER L'ESTATE
SUGHETTO
BRODO DI STOCCAFISSO
PACCHERI CON POMODORINI DELL'ORTO
STRASCINETI DI GRANO CON POMODORO E ACCIUGHINE
CAVOLFIORI AL GRATIN
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA MODA DI BULL62!
CACCIUCCO ALLA LIVORNESE
FONDUTA SAVOIARDA


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:23 pm, modificato 1 volta


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Messaggio Da nico131 il Dom Gen 08, 2012 10:49 pm

Aggiungo un' altra cosa, la Bagna Caoda non è propriamente un piatto "leggero" e molti (come mio padre..) aggiungono verso fine cottura una piccola quantità di latte o panna da cucina per renderla più digeribile smorzando un pò gli effetti indigesti dell' aglio.
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Messaggio Da nico131 il Dom Gen 08, 2012 11:02 pm

Antipasto:
PEPERONI IN BAGNA CAODA

Sovente nelle trattorie Piemontesi tra i vari antipasti viene proposto quello con Peperoni in Bagna Caoda
Ingradienti:
Peperoni Gialli e Rossi rotondi (1 o 1/2 a testa secondo le dimensioni del Peperone)
Bagna Caoda (vedi ricetta qui sopra)

Tagliare e pulire i peperoni in fette di 2,5-3,5 cm di larghezza per tutta la lunghezza del Peperone, disporli su una teglia con la parte interna del peperone rivolta verso l' alto e farli cuocere nel forno fino a che i bordi non si abbrustoliscono leggermente, una volta cotti togliere la teglia dal forno e versare sopra ai Peperoni la Bagna Caoda in modo che il Peperone faccia da "cucchiaio" e servire caldo.
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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 9:30 am

Finalmente Nic mi segue nella "cucina regionale" !!! Speriamo anche negli altri forumisti....Paolo mi sa che è una buona forchetta Very Happy


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Messaggio Da 131A000 il Lun Gen 09, 2012 9:54 am

Come regionalismo, mi tengo sotto mano la "poule au blanc", versione personalizzata e normanna della più classica "poule au riz".

Seno', tradizione dell'epifania francese, la "galette des rois", una torta di pasta sfogli con all interno una crema alle mandorle e una "fava": chi la becca è nominato rè. Graditissimo dai bambini sto giochino...

Ma ve ne ho forse già parlato. Karme, ci sarà modo di fare un post da aggiornare ce serva da indice? perché non so' più di che cosa abbiamo parlato in queste pagine....
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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 10:59 am

ho messo tutti i titoli in grande e in rosso quindi sono facilmente individuabili...devo fare però una lista completa da aggiornare e riproporre ogni tanto


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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:03 pm

Provo a buttare giù un elenco di massima delle ricettine
MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA pagina 1
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO pagina 1
SPAGHETTI CON COZZE pagina 1
SPAGHETTI CON FAGIOLI E CECI pagina 1
VARIE RICETTE PER MOLLUSCHI pagina 1
PASTA AL PORTO pagina 2
INSALATA ALTERNATIVA pagina 2
PASTA CON LE ACCIUGHE pagina 3
RISOTTO CON FEGATINI pagina 3
MARRETTO pagina 3
BAGNETTO PIEMONTESE pagina 3
RIZ AU LAIT pagina 3
TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA O ALLA PESCATORA pagina 4
SUGHETTO PANCETTA E PISTACCHI ALLA NIC pagina 4
SUGHETTO SEMPLICE pagina 5
BRODETTO DI PESCE O FUMETTO pagina 5
PASTA ASCIUTTA COI CECI pagina 6
INSALATA DI TARASSACOpagina 6
SARDE A BECCAFICO ALLA CATANESE pagina 6
PASTA CON POMODORO pagina 6
PASTA CON LE ZUCCHINE pagina 6
PASTA CON GLI SGOMBRI pagina 6
CARNE COL SUGO pagina 6
RISOTTO PRIMAVERA pagina 6
SARDE ALLA KARME pagina 6
SUGO DI COZZE ALLA RAFFINATA pagina 7
GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO pagina 7
PULITURA DELLA SEPPIA pagina 7
LINGUINE ALL'ASTICE pagina 7
FILETTI DI BRANZINO IMPANATI AL FORNO pagina 7
POLENTA CONCIA O POLENTA D'OROPA pagina 7
BAGNA CAUDA pagina 7
PEPERONI IN BAGNA CAUDA pagina 8


Ultima modifica di karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:22 pm, modificato 5 volte


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Messaggio Da VidiV il Lun Gen 09, 2012 1:09 pm

karme70 ha scritto:Provo a buttare giù un elenco di massima delle ricettine
MOSCARDINI ALLA MARCHIGIANA pagina 1
SPAGHETTI CON SUGHETTO DI POLIPO pagina 1
SPAGHETTI CON COZZE pagina 1
SPAGHETTI CON FAGIOLI E CECI pagina 1
VARIE RICETTE PER MOLLUSCHI pagina 1
PASTA AL PORTO pagina 2
INSALATA ALTERNATIVA pagina 2
PASTA CON LE ACCIUGHE pagina 3
RISOTTO CON FEGATINI pagina 3
MARRETTO pagina 3
BAGNETTO PIEMONTESE pagina 3
RIZ AU LAIT pagina 3

Se non ti dispiace, userò il tuo primo post per inserire questo riassunto delle ricette, ok? Wink Così sin da subito, si possono raggiungere le ricette desiderate Wink .


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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:09 pm

non ho ancora finito aspetta.....................io però lo lascerei alla fine al massimo aggiornabile che dici ?


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Messaggio Da VidiV il Lun Gen 09, 2012 1:31 pm

karme70 ha scritto:non ho ancora finito aspetta.....................io però lo lascerei alla fine al massimo aggiornabile che dici ?
Vai a pagina 1, e dimmi se così va bene Wink !


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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 1:35 pm

Eccezionale!!!!! Così sono facilissime da reperire ...ho messo un avviso su riordino in cucina nel caso qualcuna fosse stata persa .........Raga abbiamo una rubrica di cucina INVIDIABILE!!!!!


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Messaggio Da VidiV il Lun Gen 09, 2012 1:37 pm

karme70 ha scritto:Eccezionale!!!!! Così sono facilissime da reperire ...ho messo un avviso su riordino in cucina nel caso qualcuna fosse stata persa .........Raga abbiamo una rubrica di cucina INVIDIABILE!!!!!
A noi, la Benedetta Parodi, ci fa.... Una torta margherita!!! flower flower flower flower flower lol!


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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 2:26 pm

la Parodi ci fa un cul.......atello con i fagioli così!!!! Oppure un mazz......ettino di prezzemolo e panna! Laughing


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Messaggio Da nico131 il Lun Gen 09, 2012 9:54 pm

Altra ricetta:
TORTA DI PANE
La torta di pane è un dolce molto diffuso della cucina "povera" specialmente del nord Italia e può essere interpretata in molte varianti, io vi presento quella che prepara mia madre... Ingredienti:
2-3 pagnotte vecchie
1 litro di latte
150gr di amaretti
2-3 uova
2-3 cucchiai di cacao (dolce o amaro a piacimento)
Zucchero
Dalle mie parti qualcuno ci mette anche fettine di mela e uva passa ma mia madre no...
Mettete a bagno le pagnotte in una scodella con il latte finchè non sono ben inzuppate, poi togietele, mettetele in una terrina e aggiungete gli amaretti sbriciolati e tutti gli altri ingredienti, se l' impasto è troppo liquido sggiungete un pò di farina per addensarlo e impastate. Imburrate una teglia da forno, versatevi l' impasto e fate quocere fino a che la torta non raggiunge una belle doratura e buon Appetito!!
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Messaggio Da nico131 il Lun Gen 09, 2012 10:13 pm

Non so se ve ne siete accorti ma mi piace la cucina semplice e tradizionale, che secondo me è anche la più gustosa... e allora eccovi un piatto semplicissimo ma che io adoro in modo particolare:
PANINO CON LE SARDINE ALLA GRIGLIA

3-4 sardine non molto grandi
1 panino tagliato a metà
prezzemolo fresco tritato
sale grosso
Pulite le sardine e mettetele cuocere sulla griglia (a me piacciono ben cotte quasi croccanti), tagliate il panino a metà e mettete anche il panino sulla griglia con l' interno verso il fuoco senza bruciarlo. Una volta cotte le sardine mettelele nel panino, date una bella spolverata di prezzemolo e un pò di sale grosso, chiudete il panino e mangiateeeeeee!!
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Messaggio Da karme70 il Lun Gen 09, 2012 10:16 pm

Due ottime ricette !!!!! Prossimamente devo mettere un servizio per la deliscatura delle sarde.......mi moglie da pulite e senza spine le mangia molto più volentieri!!!

Boss aggiungi le ultime due pietanze alla lista interattiva


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Messaggio Da VidiV il Lun Gen 09, 2012 11:00 pm

Proooooooooocedo!!! Smile


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Messaggio Da VidiV il Lun Gen 09, 2012 11:15 pm

Un secondo rapido e veloce:

BISTECCHE IMPANATE "DELLA NONNA"
La preparazione è semplicissima, e con qualche "accorgimento" diventano insuperabili.
Prendete mezzo chili di bistecche (meglio di tacchino, ma anche il pollo va benissimo) e battetele.
Sbattete a mano due o più uova insaporendole con sale, pepe, origano e noce moscata.
Prendete del pane raffermo e grattugiatelo finemente (meglio con l'ausilio di un mixer), aggiungete qualche cucchiaio di grana goà grattato e amalgamate il tutto con le uova sbattute.
Andate per gradi, perché vi deve risultare un poltiglia molto gialla, quasi collosa. Se vi avanza un po di uovo e dell'impanatura, vi spiego poi cosa farne Wink.
Prendete le bistecche, e ricopritele con la pastella. Fate in modo che ogni parte di carne sia ben coperta.
Infine, mettete la bistecca in olio bollente, insaporendola con un pizzico di preparato per arrosti di patate Wink (questa aggiunta l'ho sperimentata per caso ed è fenomenale!!).
Se, come vi dicevo prima, avete degli scarti, poco male!!
Amalgamate il pane con le uova, e il composto che ne risulta, potete trasformalo in varie polpette di pane o in piccoli filoncini, da cuocere anche loro assieme alle bistecche.
Le bistecche impanate, non devono scurirsi troppo, mentre le polpettine di pane sì, altrimenti rischiate di avere il cuore ancora leggermente crudo.
Servire dopo 3 minuti di asciugatura dall'olio con condimenti a vostra scelta! Smile

Come dal titolo, la ricetta è stata rubata a mia nonna!! Smile


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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 10, 2012 10:09 am

Ottima ricetta Vincenzo! La proverò prsto...a me piace molto il tacchino...in merito ho anch'io poi una ricettina prelibata che prepara mia moglie ...


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Messaggio Da 131A000 il Mar Gen 10, 2012 10:13 pm

nico131 ha scritto:Altra ricetta:
TORTA DI PANE
La torta di pane è un dolce molto diffuso della cucina "povera" specialmente del nord Italia e può essere interpretata in molte varianti, io vi presento quella che prepara mia madre... Ingredienti:
2-3 pagnotte vecchie
1 litro di latte
150gr di amaretti
2-3 uova
2-3 cucchiai di cacao (dolce o amaro a piacimento)
Zucchero
Dalle mie parti qualcuno ci mette anche fettine di mela e uva passa ma mia madre no...
Mettete a bagno le pagnotte in una scodella con il latte finchè non sono ben inzuppate, poi togietele, mettetele in una terrina e aggiungete gli amaretti sbriciolati e tutti gli altri ingredienti, se l' impasto è troppo liquido sggiungete un pò di farina per addensarlo e impastate. Imburrate una teglia da forno, versatevi l' impasto e fate quocere fino a che la torta non raggiunge una belle doratura e buon Appetito!!

Aaaaaah, riconosco che si tratta del stesso riciclaggio del francese "PAIN PERDU".

Togli amaretti, uva, mele e altre fioriture. Tieni solo uova zucchero, latte e pane... Ma pane francese tipo baguette!!!
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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 10, 2012 10:22 pm

Diciamo che il PAIN PERDU sarebbe una versione per la crisi!!! Laughing Laughing l'altro giorno sono stato a casa di amici che sono più grandi di me e mi hanno dato la ricetta dell'"arrosto congiuntura"......per chi non lo sapesse la congiuntura è stato un fenomeno economico/politico dei primi anni 70 in Italia in cui si era verificata una profonda crisi con svalutazione e rivoluzioni sociali.......l'arrosto congiuntura non era altro che un polpettone fatto con carni di minore qualità riciclato come arrosto di vitello! Un pò come quando facciamo il vitello tonnato (en francaise vitel tonneau......ma non so, ho scritto un pò alla cacchio) con la lonza di maiale anzichè col filetto di vitello


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Messaggio Da 131A000 il Mar Gen 10, 2012 10:26 pm

E poi me ne viene in mente un altra come antipasto raffinato che abbiamo fatto a natale.

Si tratta di una "brioche perdue", ma attenti ai falsi amici ... Brioche in Francia non significa quei lontani cugini del croissant ripieni di marmellata o altre creme, la briche è come un pane con le uova, molto vicina al pandoro (con gli aromi di vaniglia in meno).

Prendere una fetta di brioche, e eseguire la ricetta del "pain perdu", ma con la brioche. posare sopra una sottile fetta di foie gras freddo e metterci un po' di crema di porcini e panna come condimento (e si' nella cucina francese c'è sempre una crema....). Il tutto con un vino zuccherato, tipo gewurztraminer di Alsazia... E poi fate dieta la settimana seguente...

Chiamiamola BRIOCHE PERDUE AU FOIE GRAS ET AUX CEPES
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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 10, 2012 10:30 pm

altre ricette che domani Vince aggiungerà alla lista Laughing
e mo pure questa
FILETTO DI PETTO DI TACCHINO O POLLO con cetriolini
prendere dei filetti di petto, tagliarli a pezzettini piccoli, impanarli con sola farina (tipo scaloppina ) e metterli in padella a insaporire con cipolla e olio. Aggiungere poi cetriolini sottaceto tagliati sottili, carciofini tagliati sottili, noce moscata, sale e pepè, sfumare con vino bianco. Si cuoce per 15-20 minuti eeeeee..............mangiare!


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Messaggio Da 131A000 il Mar Gen 10, 2012 10:33 pm

karme70 ha scritto:Diciamo che il PAIN PERDU sarebbe una versione per la crisi!!! Laughing Laughing l'altro giorno sono stato a casa di amici che sono più grandi di me e mi hanno dato la ricetta dell'"arrosto congiuntura"......per chi non lo sapesse la congiuntura è stato un fenomeno economico/politico dei primi anni 70 in Italia in cui si era verificata una profonda crisi con svalutazione e rivoluzioni sociali.......l'arrosto congiuntura non era altro che un polpettone fatto con carni di minore qualità riciclato come arrosto di vitello! Un pò come quando facciamo il vitello tonnato (en francaise vitel tonneau......ma non so, ho scritto un pò alla cacchio) con la lonza di maiale anzichè col filetto di vitello

Si il nome è proprio per sottolineare il carattere riciclato del pane...

In francese vitello si dice "veau", tonneau sta per "fusto". Devo ricercare il nome giusto, mi hai confuso...

Ah, ho capito, "vitel tonné" è piemontese e non francese. Infatti si tratta di una ricetta piemontese e in francese si è tenuto il nome italiano "vitello tonnato"...
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Messaggio Da karme70 il Mar Gen 10, 2012 10:36 pm

Laughing Laughing Laughing pensa te....non era "en francaise" ma "en piemunteis" come direbbe il Dade


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Messaggio Da andre il Mar Gen 10, 2012 10:37 pm

131A000 ha scritto:
karme70 ha scritto:Diciamo che il PAIN PERDU sarebbe una versione per la crisi!!! Laughing Laughing l'altro giorno sono stato a casa di amici che sono più grandi di me e mi hanno dato la ricetta dell'"arrosto congiuntura"......per chi non lo sapesse la congiuntura è stato un fenomeno economico/politico dei primi anni 70 in Italia in cui si era verificata una profonda crisi con svalutazione e rivoluzioni sociali.......l'arrosto congiuntura non era altro che un polpettone fatto con carni di minore qualità riciclato come arrosto di vitello! Un pò come quando facciamo il vitello tonnato (en francaise vitel tonneau......ma non so, ho scritto un pò alla cacchio) con la lonza di maiale anzichè col filetto di vitello

Si il nome è proprio per sottolineare il carattere riciclato del pane...

In francese vitello si dice "veau", tonneau sta per "fusto". Devo ricercare il nome giusto, mi hai confuso...

Ah, ho capito, "vitel tonné" è piemontese e non francese. Infatti si tratta di una ricetta piemontese e in francese si è tenuto il nome italiano "vitello tonnato"...

lol! divertenti questi scambi di ricette!!!

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